豆豉蒸盤龍鱔
主要な食材に淡水ウナギを使用した伝統的な料理で、豆豉やその他の調味料と共に蒸し上げられ、うずまき龍のような形に整えられています。身は柔らかく滑らかで、豆豉の深いうまみ豊かな風味が特徴です。
ストーリー
中華の古典的なシーフード料理で長年愛される定番の一品で、淡水ウナギをうずまきの龍のように美しく形作ってから蒸すことで、繊細な食感を閉じ込めています。香り高い豆豉で調理することで、見た目のインパクトも大きく、口の中でとろけるような柔らかな身に、深いうまみが凝縮された豊かな風味が楽しめます。
材料
河鰻（塩でこすり洗いし、背中に2cm間隔で切れ目を入れる（背骨は切断するが、腹はつないだまま）、切れ目から内臓を取り除き、よく洗う）
600g
唐辛子（みじん切り）
1個
中国ネギ（みじん切り）
3本
生姜（みじん切り）
1小块
ニンニク（みじん切り）
5片
豆豉（洗ってみじん切りにした）
1大さじ
ごま油
1大さじ
醤油
2小さじ
料理酒
1 大さじ
コショウ
1 小さじ
精製塩
3 小さじ
白砂糖
1 小さじ
水溶きでんぷん
適量
作り方
1
うなぎの下ごしらえ
塩で丁寧に川うなぎを洗い、背中に2cm間隔で浅く切り込みを入れ（背骨は切断するが腹は開けない）、切り込みから内臓をすべて取り出し、再度洗ってきれいにします。
2
調味料の準備
発酵黒豆を洗ってみじん切りにし、赤唐辛子、長ネギ、生姜、ニンニクをそれぞれ細かく刻み、醤油、料理酒、白砂糖、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、調味料を作ります。
3
マリネする
うなぎを用意した調味料に漬け、味が十分に染み込むまで置いたら、水溶き片栗粉を加えて全体が均一に絡むまで混ぜます。
4
蒸す
味を染み込ませたうなぎを皿に龍の形に丸めて並べ、ごま油を全体にまわしかけたら、強火で10分間蒸すと出来上がりです。
