Anguille de rivière enroulée en forme de dragon, sauce aux haricots noirs fermentés
Plat traditionnel dont l'ingrédient principal est l'anguille de rivière, cuite à la vapeur avec des haricots noirs fermentés et d'autres assaisonnements, façonnée en forme de dragon enroulé, à la chair tendre et soyeuse, aux notes riches et savoureuses de haricots noirs fermentés.
Histoire
Grand classique de la cuisine chinoise des fruits de mer, ce plat met à l'honneur l'anguille de rivière, soigneusement disposée pour prendre la forme d'un dragon enroulé avant d'être cuite à la vapeur afin de préserver sa texture délicate. Cuite avec une sauce parfumée aux haricots noirs fermentés, elle offre une présentation spectaculaire et une chair fondante aux notes umami profondes et savoureuses.
Ingrédients
Anguille de rivière (frotter pour nettoyer avec du sel, faire une incision tous les 2 cm sur le dos du poisson (épine coupée, le ventre reste attaché), retirer les organes internes par les incisions, rincer soigneusement)
600g
Piment rouge (haché)
1 pièce
Ciboule chinoise (hachée)
3 tiges
Gingembre (haché)
1 petit morceau
Ail (haché)
5 gousses
Haricots noirs fermentés (lavés et hachés)
1 cuillère à soupe
Huile de sésame
1 cuillère à soupe
Sauce soja
2 cuillères à café
vin de cuisson
1 cuillère à soupe
poudre de poivre
1 cuillère à café
sel fin
3 cuillères à café
sucre blanc
1 cuillère à café
fécule (mouillée)
selon le besoin
Instructions
1
Préparer l'anguille de rivière
Rincez soigneusement l'anguille de rivière avec du sel, pratiquez une entaille tous les 2 centimètres sur le dos du poisson (coupez à travers l'arête en gardant le ventre intact), retirez les organes internes par les entailles, puis rincez à nouveau.
2
Préparer le mélange d'assaisonnement
Rincez les haricots noirs fermentés et hachez-les finement, coupez le piment rouge, le ciboule, le gingembre et l'ail en morceaux très fins, puis ajoutez la sauce soja, le vin de cuisson, le sucre blanc, le sel et le poivre, et mélangez bien pour obtenir l'assaisonnement.
3
Mariner
Placez l'anguille de rivière dans l'assaisonnement préparé, faites mariner jusqu'à ce qu'elle soit bien imprégnée de saveur, puis ajoutez de l'amidon délayé et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.
4
Cuire à la vapeur
Disposez l'anguille de rivière marinée sur une assiette en forme de dragon enroulé, arrosez d'huile de sésame, puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes, c'est prêt.
