용이 감은 모양의 민물장어 흑두 찜
민물장어를 주재료로 하는 전통 중국 요리로, 발효 흑두와 각종 향신료와 함께 찐 후 용이 감은 듯한 모양으로 만들어 부드럽고 쫄깃한 식감과 흑두 특유의 깊고 고소한 감칠맛이 풍부합니다.
이야기
중국 전통 해물 요리에서 오랫동안 사랑받아 온 이 요리는 민물장어를 용이 몸을 감은 듯한 형태로 정교하게 배열한 후 찜으로 익혀 부드러운 식감을 그대로 유지했습니다. 향기로운 발효 흑두 소스로 맛을 낸 덕분에 시각적으로도 독특한 아름다움을 자랑하며, 입에서 녹는 듯한 부드러운 살결에 깊고 풍부한 감칠맛이 깃들어 있어 풍미가 뛰어납니다.
재료
민물장어 (소금으로 문질러 깨끗이 씻고, 등 쪽에 2cm 간격으로 칼집을 넣되 등뼈는 자르고 배는 연결된 상태로, 칼집에서 내장을 제거한 후 깨끗이 씻는다)
600g
다진 홍고추
1개
다진 대파
3대
다진 생강
작은 조각 1개
다진 마늘
5쪽
씻어 다진 발효 검은콩
1큰술
참기름
1큰술
간장
2작은술
조리주
1 큰술
후춧가루
1 작은술
정제소금
3 작은술
흰설탕
1 작은술
전분물
적당량
조리 방법
1
장어 준비하기
소금으로 민물장어를 깨끗이 씻은 뒤 등에 2cm 간격으로 칼집을 내고(등뼈를 자르되 배는 터뜨리지 않도록 합니다), 칼집 사이로 내장을 꺼낸 후 다시 깨끗이 씻어줍니다.
2
양념 만들기
발효한 흑두를 씻어 곱게 다진 뒤 홍고추, 파, 생강, 마늘을 잘게 썰어 간장, 청주, 흰 설탕, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
3
양념에 절이기
준비한 양념에 민물장어를 넣어 맛이 충분히 배도록 절인 뒤 전분물을 넣어 고루 묻도록 섞어줍니다.
4
찌기
절인 민물장어를 접시에 용 모양으로 말아 담은 뒤 참기름을 뿌린 후 센 불에서 10분간 찌면 완성됩니다.
