Речной угорь в форме свернутого дракона в соусе из ферментированных черных бобов
Традиционное блюдо, основным ингредиентом которого является речной угорь, приготовленное на пару с ферментированными черными бобами и другими специями, оформленное в форме свернутого дракона, с нежным, гладким мяском и насыщенным пикантным вкусом ферментированных черных бобов
История
Любимое фирменное блюдо классической китайской кухни морепродуктов: для его приготовления речной угорь искусно формируют в виде свернутого дракона, после чего готовят на пару, чтобы сохранить его нежную текстуру. Угорь готовят с ароматным соусом из ферментированных черных бобов, в результате получается эффектная подача и тающий во рту нежное мясо с глубокими насыщенными умами вкусовыми нотами
Ингредиенты
Речной угорь (очистить солью, сделать разрез каждые 2 см на спинке (позвоночник проколоть, живот оставить целым), удалить внутренности через разрезы, хорошо промыть)
600 г
Красный острый перец (измельчённый)
1 шт.
Лук-батун (измельчённый)
3 стебля
Имбирь (измельчённый)
1 маленький кусочек
Чеснок (измельчённый)
5 зубчиков
Ферментированные чёрные соевые бобы (промытые и измельчённые)
1 ст. л.
Кунжутное масло
1 ст. л.
Соевый соус
2 ч. л.
кулинарное вино
1 столовая ложка
молотый перец
1 чайная ложка
рафинированная соль
3 чайные ложки
белый сахар
1 чайная ложка
замоченный крахмал
по необходимости
Инструкции
1
Подготовка речного угря
Тщательно промойте речного угря солью, сделайте разрез через каждые 2 сантиметра на спинке рыбы (прорезайте позвоночник, не повреждая брюшную часть), удалите внутренние органы из разрезов, затем снова промойте.
2
Приготовление смеси приправ
Промойте ферментированные черные бобы и измельчите их, нарежьте красный острый перец, лук-батун, имбирь и чеснок мелкими кусочками, затем добавьте соевый соус, кулинарное вино, белый сахар, соль и перец, хорошо перемешайте, чтобы получилась приправа.
3
Маринование
Поместите речного угря в подготовленную приправу, маринуйте до полного пропитывания ароматом, затем добавьте мокрый крахмал и перемешайте до равномерного покрытия.
4
Приготовление на пару
Выложите маринованного речного угря на тарелку в форме свернутого дракона, сбрызните кунжутным маслом, затем готовьте на пару на сильном огне 10 минут, после чего блюдо готово.
