كرفس بارد مع الفول السوداني
مقبلات صينية منعشة تتميز بفول سوداني مسلوق طرية ممزوج بالكرفس المقرش والجزر الحلو. يتم نكهة الفول السوداني ببطء بعرق اليانسون النجمي بينما تحافظ الخضروات على قرمشتها المرضية. مثالي كمقبلات خفيفة أو طبق جانبي.
القصة
توازن هذه الأكلة الشمالية الكلاسيكية بين القوام بشكل جميل—فول سوداني طري ولذيذ مقابل خضروات مقرمشة وزاهية. المفتاح هو السماح للفول السوداني بامتصاص سائل الطهام العطري بعد الغليان.
المكونات
فول سوداني نيء
1 كوب
سيقان الكرفس
3 متوسطة
جزر
1 متوسط
ملح
1 ملعقة طعام بالإضافة إلى المزيد للسلق
يانسون نجمي
1 قطعة
زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
ثوم مفروم
1 فص (اختياري)
الخطوات
1
تحضير الفول السوداني
ضع الفول السوداني النيء في وعاء وغطه بالماء البارد. اتركه ينقع طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل. صفي الماء ونقل الفول السوداني إلى قدر. أضف ماءًا طازجاً للتغطية، بالإضافة إلى 1 ملعقة طعام من الملح واليانسون النجمي. اغلِ المزيج، ثم أزل من على النار. اترك الفول السوداني في القدر ودعه ينقع لمدة ساعة واحدة على الأقل لامتصاص النكهة.
2
تحضير الخضروات
بينما ينقع الفول السوداني، قم بتحضير الكرفس. انزع أي ألياف خارجية قاسية وقطّع السيقان إلى مكعبات صغيرة. قشر الجزر وقطعه إلى قطع بحجم مماثل. تريد قطعاً صغيرة الحجم ومتجانسة للحصول على أفضل قوام.
3
سلق الخضروات
أحضر قدراً من الماء إلى الغليان الشديد. أضف رشة ملح وبضع قطرات من الزيت النباتي. أضف الجزر أولاً بعناية واطهِ لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف الكرفس واطهِ لمدة 30 ثانية أخرى. يجب أن تظل الخضروات مقرمشة قليلاً. صفيها فوراً واشطفها تحت ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
4
الخلط والتتبيل
صفِّ الفول السوداني (احتفظ ببعض سلق الطهام إذا رغبت). أضف الفول السوداني إلى وعاء كبير مع الخضروات المسلقة. قلب برفق. أضف زيت السمسم والثوم المفروم إذا كنت تستخدمهما. جرب الطعم وعدل التتبيل بملح إضافي إذا لزم الأمر. اترك الطبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، أو برده لمقبلات باردة.
