落花生とセロリの和え物
柔らかく煮た落花生と、シャキシャキのセロリ、甘い人参を合わせた、爽やかな中国風前菜です。落花生は八角の風味がじっくり染み込み、野菜は満足感のある食感を保っています。軽い前菜や付け合わせに最適です。
ストーリー
この中国北部の古典的な料理は、柔らかく風味豊かな落花生と、パリッとした鮮やかな野菜の食感のバランスが美しいです。ポイントは、落花生を茹でた後、香りの良い煮汁に浸して味を染み込ませることです。
材料
生の落花生
1カップ
セロリの茎
3本（中サイズ）
人参
1本（中サイズ）
塩
大さじ1（茹で用に追加で必要）
八角
1個
サラダ油
小さじ1
ごま油
小さじ1/2（お好みで）
にんにく（みじん切り）
1片（お好みで）
作り方
1
落花生の下準備
生の落花生をボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。一晩、または少なくとも8時間浸水します。水を切り、落花生を鍋に移します。落花生が浸るくらいの新しい水を加え、塩大さじ1と八角を入れます。沸騰させたら火から下ろします。落花生は鍋に入れたまま、少なくとも1時間そのままにして味を染み込ませます。
2
野菜の下準備
落花生が味を染み込ませている間に、セロリの準備をします。硬い外側の筋を取り除き、茎を小さな角切りにします。人参の皮をむき、セロリと同じくらいの大きさに切ります。最高の食感にするために、一口大で均一な大きさに揃えます。
3
野菜の下茹で
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。塩ひとつまみとサラダ油数滴を加えます。まず人参を慎重に入れて1分間茹で、次にセロリを加えてさらに30秒間茹でます。野菜は少し歯ごたえが残る程度にします。すぐに水気を切り、調理を止めるために冷水で洗います。
4
合わせて味を調える
落花生の水気を切ります（煮汁を少し残しておくと良い場合があります）。落花生を大きなボウルに入れ、下茹でした野菜も加えます。優しく混ぜ合わせます。お好みでごま油とみじん切りにんにくを加えます。味見をして、必要であれば塩で味を調えます。提供する前に室温まで冷ますか、冷たい前菜として冷やして提供します。
