셀러리 땅콩 무침
아삭한 셀러리와 당근, 부드럽게 삶은 땅콩을 함께 버무린 상큼한 중국식 전채 요리입니다. 땅콩은 팔각 향이 서서히 배어들고 채소는 아삭한 식감을 유지합니다. 가벼운 시작 요리나 곁들임 반찬으로 완벽합니다.
이야기
이 전통적인 중국 북부 요리는 식감의 조화가 훌륭합니다. 부드럽고 풍미 가득한 땅콩과 아삭하고 싱그러운 채소의 조화가 일품입니다. 핵심은 삶은 후 땅콩이 향긋한 국물 맛을 충분히 흡수하도록 하는 것입니다.
재료
생땅콩
1컵
셀러리 줄기
중간 크기 3대
당근
중간 크기 1개
소금
1큰술 (데치기용 추가 소금 별도)
팔각
1개
식용유
1작은술
참기름
1/2작은술 (선택)
다진 마늘
1쪽 분량 (선택)
조리 방법
1
땅콩 준비하기
생땅콩을 그릇에 담고 찬물을 부어 완전히 잠기게 합니다. 하룻밤 또는 최소 8시간 동안 불립니다. 물을 따라내고 땅콩을 냄비에 옮깁니다. 땅콩이 잠길 정도로 새 물을 붓고 소금 1큰술과 팔각을 넣습니다. 끓어오르면 불을 끕니다. 땅콩을 냄비에 그대로 두고 맛이 배어들도록 최소 1시간 동안 우려둡니다.
2
채소 손질하기
땅콩이 우려지는 동안 셀러리를 준비합니다. 질긴 겉실을 벗기고 작게 깍둑썰기 합니다. 당근은 껍질을 벗겨 비슷한 크기로 썹니다. 식감을 위해 한입 크기의 균일한 크기로 썰어주세요.
3
채소 데치기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 소금 한 꼬집과 식용유 몇 방울을 넣습니다. 당근을 먼저 넣고 1분간 데친 후, 셀러리를 넣고 30초 더 데칩니다. 채소가 약간 아삭한 상태를 유지해야 합니다. 즉시 건져내어 찬물에 헹궈 조리 과정을 멈춥니다.
4
섞고 간 맞추기
땅콩의 물기를 뺍니다 (원하는 경우 삶은 국물을 약간 남겨둡니다). 큰 그릇에 땅콩과 데친 채소를 넣고 가볍게 섞습니다. 참기름과 다진 마늘을 넣습니다 (선택). 간을 보고 필요하면 소금을 더해 간을 맞춥니다. 실온에서 식혀 내거나, 차갑게 해서 냉채로 즐기세요.
