흑콩 다시마 돼지고기 찌개
부드러운 흑콩과 쫄깃한 다시마, 그리고 육즙이 풍부한 돼지고기를 진한 육수에 끓여낸 푸짐하고 영양가 있는 찌개입니다. 천천히 조리하여 깊은 풍미를 살린 편안한 요리입니다.
이야기
이 시골풍의 찌개는 흑콩의 구수한 흙내음과 다시마의 바다 향, 그리고 돼지고기의 고소한 편안함이 조화를 이룹니다. 길고 은근한 끓임을 통해 복합적인 풍미가 아름답게 어우러집니다.
재료
말린 흑콩
1컵
말린 다시마
15g
돼지고기 어깨살, 깍둑썰기
300g
생강, 저민 것
3조각
대파, 어슷썬 것
4대
닭육수 또는 돼지 육수
6컵
고운 소금
적당량
조리 방법
1
콩과 다시마 준비하기
흑콩을 깨끗이 씻은 후, 통통하게 불 때까지 깨끗한 물에 6~8시간 담가둡니다. 그 동안 말린 다시마는 물에 약 15분간 담가 부드러워지면 가볍게 문질러 씻습니다.
2
조리 시작하기
불린 흑콩의 물을 빼고 헹궈냅니다. 준비한 다시마, 저민 생강, 대파와 함께 크고 두꺼운 냄비에 넣습니다. 육수를 붓고 센 불에서 세게 끓어오르게 합니다.
3
부드러워질 때까지 끓이기
끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮습니다. 약 60분 동안 가끔 저어주며 은근하게 끓여, 흑콩이 완전히 부드러워지고 향긋한 풍미를 흡수할 때까지 조리합니다.
4
돼지고기 넣고 마무리하기
깍둑썬 돼지고기를 냄비에 넣고 돼지고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 15분 더 끓입니다. 간을 보고 필요에 따라 소금으로 간을 맞춥니다.
5
뜨겁게 내기
따뜻한 그릇에 찌개를 담아 뜨거울 때 바로 내놓습니다. 냉장고에서 하루 정도 두면 풍미가 더 깊어집니다.
