설산 연근 샐러드
달콤하고 새콤한 비네그레트 드레싱으로 버무린 섬세하게 채 썬 무를 사용하여 눈 덮인 산의 풍경을 닮도록 담은 상큼한 콜드 에피타이저입니다. 가볍고 아삭한 이 샐러드는 어떤 식사에도 우아한 시작을 알립니다.
이야기
이 우아한 요리는 평범한 무를 멋진 비주얼의 중심 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 눈처럼 보이도록 무를 아주 얇게 채 썰어야 한다는 점입니다. 잠시 담가두는 과정은 거친 무의 맛을 없애면서 식감은 상쾌하게 유지해 줍니다.
재료
무
1개 큰 것 (약 400g)
식초
3 큰
설탕
2 큰
소금
1 작은술 (담그는 용도 추가분 포함)
참기름
1 작은술 (선택 사항)
조리 방법
1
무 손질하기
무의 껍질을 완전히 벗깁니다. 만드린 또는 날카로운 칼을 사용하여 길이 약 5센티미터의 아주 얇고 균일한 채로 썹니다. 아삭함을 유지하려면 빠르게 작업하세요.
2
쓴맛 제거하기
채 썬 무를 그릇에 담고 차가운 물을 충분히 붓습니다. 소금을 한 꼬집 넣고 5분간 담가둡니다. 이 과정은 쓴 성분을 빼내고 깔끔하고 단맛이 나도록 합니다. 물기를 잘 빼고 깨끗한 주방 타월로 완전히 말려주세요.
3
샐러드 간하기
큰 그릇에 식초, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 섞습니다. 말린 무 채를 넣고 골고루 코팅되도록 부드럽게 섞습니다. 드레싱은 각 무실이 젖지 않을 정도로 가볍게 묻어야 합니다.
4
접시에 담아 내기
간을 한 무를 깨끗한 흰 접시 가운데에 산처럼 쌓고, 일부 무실은 자연스럽게 흘러내리게 합니다. 마무리로 원한다면 참기름을 몇 방울 뿌려주세요. 차갑고 아삭한 상태에서 바로 드세요.
