دجاج مثلج بارد في أكواب ذهبية

Name: دجاج مثلج بارد في أكواب ذهبية
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g دجاج مُجهَّز; 5 g غراء السمك; 15 g شحم الخنزير; 10 g أغار; 2 بيض; 25 g لحم خنزير; 12 أوراق الكزبرة; 50 g هليون; 10 g ملح ناعم; 10 g مسحوق MSG; 500 g مرق فاخر; 50 g زنجبيل وبصل أخضر; 25 g نبيذ شاوشينغ

يُفتَّت الدجاج المطهو على البخار ويُتبَّل، ثم تُرصّ طبقاته في كوب التقديم مع لحم الخنزير والكزبرة وبياض البيض والهليون والمكونات الأخرى. يُسكب المرق الصافي (consommé) ويُترك في الفريزر حتى يتماسك.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاج مُجهَّز 1000 g

غراء السمك 5 g

شحم الخنزير 15 g

أغار 10 g

بيض 2

لحم خنزير 25 g

أوراق الكزبرة 12

هليون 50 g

ملح ناعم 10 g

مسحوق MSG 10 g

مرق فاخر 500 g

زنجبيل وبصل أخضر 50 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

الخطوات

طبخ الدجاج على البخار وتقطيعه

أولاً، افرك الدجاج من الداخل والخارج بـ 2.5 غ من الملح الناعم و25 غ من نبيذ شاوشينغ. ضع الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر فوقه، وبعد 5 دقائق اطبخه على البخار في قدر بخار من الخيزران لمدة 15 دقيقة تقريباً. أخرج الدجاج واتركه يبرد، ثم انزع العظم وقطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة. أضف 5 غ من مسحوق MSG و2.5 غ من الملح الناعم و15 غ من شحم الخنزير، واخلط جيداً، واترك الدجاج يتنكّل حتى الحاجة إليه.

طبخ مرق الأغار

اغسل غراء السمك والأغار، وضعهما في وعاء حساء مع 500 غ من المرق الفاخر و5 غ من مسحوق MSG و5 غ من الملح الناعم. اطبخ على البخار حتى يذوب الأغار تماماً، ثم أزله وضعه جانباً.

تحضير الزينة

اطبخ البيضتين على البخار حتى يصبحا مسلوقين تماماً، ثم قطّع بياض البيض إلى شرائح. قطّع لحم الخنزير، وجهّز أوراق الكزبرة وشرائح الهليون ومكعبات الدجاج المطبوخة. خذ 12 كوب شاي، وادهن داخلها قليلاً من شحم الخنزير، ورتّب شرائح لحم الخنزير وأوراق الكزبرة وشرائح بياض البيض وشرائح الهليون ومكعبات الدجاج داخل كل كوب.

تبريد وتجميد

بمجرد أن يبرد مرق الأغار إلى حوالي 70 في المئة (فاتر)، اسكبه في الأكواب، بما يكفي فقط لتغطية الدجاج. بعد أن يتماسك، ضعه في الثلاجة. بعد ساعة، أخرج الكؤوس وقدّم الدجاج المثلج بقلبه من الكوب إلى الطبق.