Pollo Gelatinado Frío en Tazas Doradas

Name: Pollo Gelatinado Frío en Tazas Doradas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g pollo preparado; 5 g cola de pescado; 15 g manteca de cerdo; 10 g agar; 2 huevos; 25 g jamón; 12 hojas de cilantro; 50 g espárragos; 10 g sal fina; 10 g glutamato monosódico en polvo; 500 g caldo superior; 50 g jengibre y cebolleta; 25 g vino de Shaoxing

Desmenuza el pollo al vapor y sazónalo, luego coloca la carne en capas en una copa de servir con jamón, cilantro, clara de huevo, espárragos y otros ingredientes. Vierte el consomé y congela hasta que cuaje.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

pollo preparado 1000 g

cola de pescado 5 g

manteca de cerdo 15 g

agar 10 g

huevos 2

jamón 25 g

hojas de cilantro 12

espárragos 50 g

sal fina 10 g

glutamato monosódico en polvo 10 g

caldo superior 500 g

jengibre y cebolleta 50 g

vino de Shaoxing 25 g

Instrucciones

Cocinar al vapor y desmenuzar el pollo

Primero frote el pollo por dentro y por fuera con 2.5 g de sal fina y 25 g de vino de Shaoxing. Coloque jengibre y cebolleta picados encima, y después de 5 minutos cocine al vapor en una vaporera de bambú durante unos 15 minutos. Retire y deje enfriar, luego retire los huesos del pollo y corte la carne en cubos pequeños. Añada 5 g de glutamato monosódico en polvo, 2.5 g de sal fina y 15 g de manteca de cerdo, mezcle bien y deje marinar el pollo hasta que sea necesario.

Cocinar el caldo de agar

Enjuague la cola de pescado y el agar, colóquelos en una sopera con 500 g de caldo superior, 5 g de glutamato monosódico en polvo y 5 g de sal fina. Cocine al vapor hasta que el agar esté completamente disuelto, luego retire y reserve.

Preparar las guarniciones

Cocine al vapor los 2 huevos hasta que estén duros, luego corte las claras. Corte el jamón en rodajas, y tenga listos las hojas de cilantro, los espárragos cortados y el pollo cocido en cubos. Tome 12 tazas, engrase ligeramente el interior con un poco de manteca de cerdo, y disponga las rodajas de jamón, las hojas de cilantro, las rodajas de clara de huevo, las rodajas de espárrago y los cubos de pollo dentro de cada taza.

Enfriar y dejar cuajar

Una vez que el caldo de agar se haya enfriado a aproximadamente un 70 por ciento (tibio), viértalo en las tazas, justo lo suficiente para cubrir el pollo. Una vez cuajado, coloque en el refrigerador. Después de 1 hora, retire y sirva volteando cada pollo gelatinado de su taza sobre un plato.