Cerdo a la ciruela (Mei Zi Rou)

Name: Cerdo a la ciruela (Mei Zi Rou)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Carne de cerdo magra (finamente picada); 50 g Carne de cerdo grasa (finamente picada); 25 g Castañas de agua (escaldadas, machacadas y finamente picadas); aproximadamente 20 g (aproximadamente 1) Clara de huevo; 50 g Redaño de cerdo (extendido plano, tendones duros golpeados planos, cortado en 2 tiras de aproximadamente 8 cm de ancho); 15 g Azúcar; 25 g Salsa de soja; 25 g Vino de Shaoxing (10 g para marinar, 15 g para la salsa); 25 g Vinagre; 3 g Sal; 5 g Agua de jengibre; 5 g Cebolla de verdeo (una entera colocada en el centro); 15 g Almidón seco (para el redaño y el plato); 10 g Aceite de sésamo; 25 g Almidón húmedo (10 g para el relleno, 15 g para la salsa); 750 g Manteca de cerdo (para freír); 1 g Pimienta blanca; 25 g Caldo (para la salsa)

Cerdo a la ciruela, un plato clásico tradicional de Zhejiang, se prepara envolviendo un relleno de carne sazonado en grasa de cerdo, friéndolo hasta que el exterior quede crujiente y el interior permanezca tierno, y se termina con un glaseado agridulce de almidón.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de cerdo magra (finamente picada) 300 g

Carne de cerdo grasa (finamente picada) 50 g

Castañas de agua (escaldadas, machacadas y finamente picadas) 25 g

Clara de huevo aproximadamente 20 g (aproximadamente 1)

Redaño de cerdo (extendido plano, tendones duros golpeados planos, cortado en 2 tiras de aproximadamente 8 cm de ancho) 50 g

Azúcar 15 g

Salsa de soja 25 g

Vino de Shaoxing (10 g para marinar, 15 g para la salsa) 25 g

Vinagre 25 g

Sal 3 g

Agua de jengibre 5 g

Cebolla de verdeo (una entera colocada en el centro) 5 g

Almidón seco (para el redaño y el plato) 15 g

Aceite de sésamo 10 g

Almidón húmedo (10 g para el relleno, 15 g para la salsa) 25 g

Manteca de cerdo (para freír) 750 g

Pimienta blanca 1 g

Caldo (para la salsa) 25 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Picar finamente la carne de cerdo magra y grasa y colocar en un bol. Añadir 10 g de vino de Shaoxing, sal, clara de huevo, agua de jengibre y pimienta blanca, luego batir en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Escaldar brevemente las castañas de agua, machacarlas y picarlas finamente, y añadir al bol. Incorporar 10 g de almidón húmedo hasta que se combine uniformemente para formar el relleno. Reservar.

Envolver el relleno

Extender el redaño de cerdo plano, golpear los tendones duros hasta aplanarlos, y cortar en 2 tiras de aproximadamente 8 cm de ancho. Espolvorear ligeramente con almidón seco. Colocar el relleno de carne a lo largo de un lado de una tira de redaño, poner una cebolla de verdeo entera en el centro, y enrollar formando un cilindro de aproximadamente 3 cm de diámetro. Cortar en segmentos de 2 cm de manera que el tallo de la cebolla de verdeo en el centro sobresalga ligeramente de la superficie. Disponer en un plato espolvoreado con almidón seco para mantener su forma como albóndigas.

Mezclar la salsa

En un bol pequeño, combinar azúcar, vinagre, salsa de soja, 15 g de vino de Shaoxing, 15 g de almidón húmedo y 25 g de caldo, y batir juntos para hacer una salsa. Reservar.

Primera fritura

Poner un wok a fuego medio, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta aproximadamente el 60% de la temperatura máxima (alrededor de 132 °C / 270 °F). Añadir con cuidado las albóndigas y freír durante aproximadamente 1 minuto, luego retirar y escurrir.

Segunda fritura

Una vez que la temperatura del aceite suba de nuevo, devolver las albóndigas al wok y freír por segunda vez hasta que estén crujientes. Retirar y escurrir el exceso de aceite.

Cubrir con la salsa y servir

Dejar un poco de aceite en el wok original, añadir la cebolla de verdeo y saltear hasta que esté fragante, luego verter la salsa preparada. Tan pronto como espese, añadir las albóndigas fritas y revolver rápidamente para que se impregnen uniformemente. Rociar con aceite de sésamo y servir inmediatamente.