Madeleines de Naranja y Almendra (Versión Completa)

Name: Madeleines de Naranja y Almendra (Versión Completa)
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: ½cup almendras laminadas; ¾cup azúcar granulada (reservar 1 cucharada para moler); ½cup harina de trigo común; ¼tsp sal; 5 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente); ¾cup (1.5 sticks) mantequilla sin sal (cortada en trozos del tamaño de una cucharada); ½tsp extracto de vainilla; ¼tsp Fiori di Sicilia (se puede sustituir por extracto de naranja); 1 cup azúcar glas para el glaseado; 2 tbsp mantequilla sin sal para el glaseado (derretida); 3 tbsp leche entera; ¼tsp extracto de vainilla para el glaseado

Adaptada de la receta del chef pastelero ejecutivo del hotel Westin St. Francis de San Francisco, estas madeleines de naranja y almendra son más húmedas que las versiones francesas tradicionales y se terminan con un chorrito de glaseado dulce.

2 h 55 min

Fácil

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Madeleines de Naranja y Almendra (Versión Completa)

Ingredientes

almendras laminadas ½cup

azúcar granulada (reservar 1 cucharada para moler) ¾cup

harina de trigo común ½cup

sal ¼tsp

claras de huevo grandes (a temperatura ambiente) 5

mantequilla sin sal (cortada en trozos del tamaño de una cucharada) ¾cup (1.5 sticks)

extracto de vainilla ½tsp

Fiori di Sicilia (se puede sustituir por extracto de naranja) ¼tsp

azúcar glas para el glaseado 1 cup

mantequilla sin sal para el glaseado (derretida) 2 tbsp

leche entera 3 tbsp

extracto de vainilla para el glaseado ¼tsp

Instrucciones

Hacer la mezcla de almendras y azúcar

Coloque las almendras y 1 cucharada de azúcar en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente molidas, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las almendras a un tazón mediano. Agregue el azúcar restante, la harina y la sal y revuelva hasta que esté bien mezclado. Incorpore gradualmente las claras de huevo hasta que se integren.

Hacer la masa y enfriar

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Continúe calentando hasta que los sólidos lácteos del fondo se tornen marrones claros y la mantequilla se vuelva aromática, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y bata la mantequilla en la mezcla de almendras hasta que se incorpore. Agregue el extracto de vainilla y el Fiori di Sicilia. Cubra el tazón con film plástico y refrigere la masa durante al menos 2 horas hasta que esté completamente fría (se puede refrigerar hasta 24 horas).

Preparar para hornear

Ajuste dos rejillas del horno cerca del centro del horno y precaliente a 375°F (190°C). Rocíe completamente dos moldes para madeleines con spray antiadherente para cocinar. Coloque los moldes en el congelador durante 10 minutos para fijar el spray.

Hornear

Coloque una porción de masa en cada molde, llenando aproximadamente dos tercios. Hornee durante 15 a 17 minutos, o hasta que las madeleines estén doradas y los centros regresen al presionarlos ligeramente. Retire inmediatamente de los moldes y coloque sobre una rejilla para enfriar mientras prepara el glaseado.

Hacer el glaseado

Coloque el azúcar glas en un tazón mediano. Incorpore gradualmente la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla batiendo hasta que quede suave.

Glasear

Coloque la rejilla para enfriar con las madeleines sobre una bandeja para hornear. Sumerja el lado con patrón de concha de cada madeleine en el glaseado, dejando que el exceso gotee, luego colóquelo en la rejilla (con el glaseado hacia arriba). Rocíe el glaseado sobre las madeleines restantes. Sirva inmediatamente, o guarde en un recipiente hermético hasta que esté listo para comer.