مادلين البرتقال واللوز (النسخة الكاملة)
مستوحى من وصفة رئيس طهاة المعجنات في فندق ويستن سانت فرانسيس في سان فرانسيسكو، هذه المادلين بالبرتقال واللوز أكثر رطوبة من النسخ الفرنسية التقليدية ومُنهية برذاذ من الطلاء السكري الحلو.
المكونات
لوز مقطع
½كوب
سكر محبب (احتفظ بملعقة كبيرة واحدة للطحن)
¾كوب
دقيق لجميع الاستخدامات
½كوب
ملح
¼ملعقة صغيرة
بياض بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
5
زبدة غير مملحة (مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة)
¾كوب (1.5 أصابع)
مستخلص الفانيليا
½ملعقة صغيرة
فيوري دي سيتشيا (يمكن استبداله بمستخلص البرتقال)
¼ملعقة صغيرة
سكر بودرة للتغليفة
1 كوب
زبدة غير مملحة للتغليفة (مذابة)
2 ملعقة كبيرة
حليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة
مستخلص الفانيليا للتغليفة
¼ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير خليط اللوز والسكر
ضع اللوز وملعقة كبيرة من السكر في محضّر الطعام واخلط حتى يُطحن ناعماً، حوالي دقيقة واحدة. انقل اللوز إلى وعاء متوسط. أضف السكر المتبقي والدقيق والملح وقلّب حتى يمتزج جيداً. قلّب بياض البيض تدريجياً حتى يندمج.
2
تحضير العجينة وتبريدها
أذب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. استمر في التسخين حتى تتحوّل المواد الصلبة من الحليب في القاع إلى اللون البني الفاتح وتصبح الزبدة ذات رائحة عطرية، حوالي 5 دقائق. ارفعها عن النار واخفق الزبدة في خليط اللوز حتى تندمج. قلّب مستخلص الفانيليا وفيوري دي سيتشيا. غطِّ الوعاء بغشاء بلاستيكي وضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تبرد تماماً (يمكن تبريدها حتى 24 ساعة).
3
التحضير للخبز
اضبط رفّين من أرفف الفرن بالقرب من الوسط وسخّن الفرن مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت. رشّ صينيتي المادلين برذاذ الطبخ غير اللاصق بشكل جيد. ضع الصواني في الفريزر لمدة 10 دقائق لتثبيت الرذاذ.
4
الخبز
ضع كومة من العجينة في كل قالب، مع ملء حوالي ثلثي القالب. اخبز لمدة 15 إلى 17 دقيقة، أو حتى يصبح لون المادلين ذهبياً ومراكزه تعود للارتداد عند لمسها بخفة. أخرجها فوراً من الصواني وضعها على رف التبريد لتبرد أثناء تحضير التغليفة.
5
تحضير التغليفة
ضع السكر البودرة في وعاء متوسط. اخفق الزبدة والحليب ومستخلص الفانيليا تدريجياً حتى يصبح الخليط ناعماً.
6
التغليف
ضع رف التبريد مع المادلين فوق صينية الخبز. اغمس الجانب المحزز من كل مادلين في التغليفة، مع السماح للزائد بالتقطير، ثم ضعه على الرف (الجانب المغلّف للأعلى). رشّ التغليفة على ما تبقى من المادلين. قدّمها فوراً، أو احفظها في وعاء محكم الإغلاق حتى تكون جاهزة للأكل.
