오렌지-아몬드 마들렌 (완성 버전)

Name: 오렌지-아몬드 마들렌 (완성 버전)
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: ½컵 슬라이스 아몬드; ¾컵 백설탕 (분쇄용 1 큰술을 따로 빼놓기); ½컵 중력분; ¼작은술 소금; 5 큰 달걀 흰자 (실온); ¾컵 (1.5 스틱) 무염버터 (큰술 크기로 자른 것); ½작은술 바닐라 추출물; ¼작은술 피오리 디 시칠리아 (오렌지 추출물로 대체 가능); 1 컵 글레이즈용 분당; 2 큰술 글레이즈용 무염버터 (녹인 것); 3 큰술 전지우유; ¼작은술 글레이즈용 바닐라 추출물

샌프란시스코 웨스틴 세인트 프랜시스 호텔의 수석 페이스트리 셰프의 레시피에서 영감을 받은 이 오렌지 아몬드 마들렌은 전통적인 프랑스 버전보다 더 촉촉하고, 달콤한 글레이즈를 살짝 뿌려 마무리합니다.

2시간 55분

쉬움

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재료

슬라이스 아몬드 ½컵

백설탕 (분쇄용 1 큰술을 따로 빼놓기) ¾컵

중력분 ½컵

소금 ¼작은술

큰 달걀 흰자 (실온) 5

무염버터 (큰술 크기로 자른 것) ¾컵 (1.5 스틱)

바닐라 추출물 ½작은술

피오리 디 시칠리아 (오렌지 추출물로 대체 가능) ¼작은술

글레이즈용 분당 1 컵

글레이즈용 무염버터 (녹인 것) 2 큰술

전지우유 3 큰술

글레이즈용 바닐라 추출물 ¼작은술

조리 방법

아몬드-설탕 혼합물 만들기

아몬드와 1 큰술의 설탕을 푸드프로세서에 넣고 약 1분 동안 곱게 갈릴 때까지 펄스로 작동합니다. 아몬드를 중간 크기의 그릇에 옮깁니다. 남은 설탕, 밀가루, 소금을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 달걀 흰자를 점차적으로 저어 넣어 혼합합니다.

반죽 만들기 및 냉장

중간 불로 작은 냄비에서 버터를 녹입니다. 바닥의 유고가 연한 갈색으로 변하고 버터가 향을 내기 시작할 때까지 약 5분간 계속 가열합니다. 불에서 내리고 아몬드 혼합물에 버터를 거품기로 섞어 완전히 혼합되도록 합니다. 바닐라 추출물과 피오리 디 시칠리아를 넣고 저어줍니다. 그릇을 비닐랩으로 덮고 반죽을 최소 2시간 동안 완전히 차갑게 될 때까지 냉장고에 보관합니다 (최대 24시간까지 냉장 가능).

베이킹 준비

오븐 선반 두 개를 오븐 중앙 근처로 조정하고 375°F로 예열합니다. 마들렌 팬 두 개에 논스틱 조리용 스프레이를 충분히 뿌립니다. 팬을 10분 동안 냉동실에 넣어 스프레이를 고정시킵니다.

굽기

반죽을 각 틀에 약 3분의 2 정도 채우도록 한 덩어리씩 떨어뜨립니다. 15~17분 동안 또는 마들렌이 황금빛이 되고 중앙을 살짝 눌렀을 때 다시 튀어 오를 때까지 굽습니다. 즉시 팬에서 꺼내 글레이즈를 만드는 동안 냉각 선반에 올려 식힙니다.

글레이즈 만들기

분당을 중간 크기의 그릇에 넣습니다. 매끄럽게 될 때까지 버터, 우유, 바닐라 추출물을 점차적으로 거품기로 섞습니다.

글레이즈 바르기

냉각 선반에 마들렌을 올려 베이킹 트레이 위에 놓습니다. 각 마들렌의 조개 무늬 쪽을 글레이즈에 담근 후, 과도한 글레이즈가 흘러내리게 한 다음 선반에 (글레이즈가 위로 오도록) 놓습니다. 남은 마들렌 위에 글레이즈를 뿌립니다. 즉시 제공하거나, 먹을 준비가 될 때까지 밀폐 용기에 보관합니다.