Апельсиново-миндальные мадлены (полная версия)

Name: Апельсиново-миндальные мадлены (полная версия)
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: ½ стакана нарезанный миндаль; ¾ стакана сахарный песок (отложить 1 ст.л. для измельчения); ½ стакана пшеничная мука; ¼ ч.л. соль; 5 крупных яичных белков (комнатной температуры); ¾ стакана (1,5 пачки) сливочное масло (нарезать кусочками размером со столовую ложку); ½ ч.л. ванильный экстракт; ¼ ч.л. Fiori di Sicilia (можно заменить апельсиновым экстрактом); 1 стакан сахарная пудра для глазури; 2 ст.л. сливочное масло для глазури (растопленное); 3 ст.л. цельное молоко; ¼ ч.л. ванильный экстракт для глазури

По рецепту шеф-кондитера отеля Westin St. Francis в Сан-Франциско эти апельсиново-миндальные мадлены получаются более влажными, чем традиционные французские, и покрываются сладкой глазурью.

2 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Апельсиново-миндальные мадлены (полная версия)

Ингредиенты

нарезанный миндаль ½ стакана

сахарный песок (отложить 1 ст.л. для измельчения) ¾ стакана

пшеничная мука ½ стакана

соль ¼ ч.л.

крупных яичных белков (комнатной температуры) 5

сливочное масло (нарезать кусочками размером со столовую ложку) ¾ стакана (1,5 пачки)

ванильный экстракт ½ ч.л.

Fiori di Sicilia (можно заменить апельсиновым экстрактом) ¼ ч.л.

сахарная пудра для глазури 1 стакан

сливочное масло для глазури (растопленное) 2 ст.л.

цельное молоко 3 ст.л.

ванильный экстракт для глазури ¼ ч.л.

Инструкции

Приготовление миндально-сахарной смеси

Положите миндаль и 1 ст.л. сахара в кухонный комбайн и измельчайте импульсами до состояния мелкой крошки, около 1 минуты. Переложите миндаль в среднюю миску. Добавьте оставшийся сахар, муку и соль и перемешайте до однородности. Постепенно вмешайте яичные белки до полного соединения.

Приготовление теста и охлаждение

Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Продолжайте нагревать, пока молочные частицы на дне не станут светло-коричневыми и масло не приобретёт ореховый аромат, около 5 минут. Снимите с огня и вмешайте масло в миндальную смесь до однородности. Добавьте ванильный экстракт и Fiori di Sicilia. Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте тесто в холодильник минимум на 2 часа до полного охлаждения (можно хранить в холодильнике до 24 часов).

Подготовка к выпеканию

Установите две решётки духовки ближе к центру и разогрейте до 375°F. Тщательно сбрызните две формы для мадлен антипригарным кулинарным спреем. Поставьте формы в морозильную камеру на 10 минут, чтобы закрепить покрытие.

Выпекание

Выложите горку теста в каждую формочку, заполняя примерно на две трети. Выпекайте 15–17 минут, пока мадлены не станут золотистыми, а центры не будут пружинить при лёгком нажатии. Сразу выньте из форм и переложите на решётку для остывания, пока готовите глазурь.

Приготовление глазури

Положите сахарную пудру в среднюю миску. Постепенно вмешайте масло, молоко и ванильный экстракт до получения однородной гладкой массы.

Глазурование

Поставьте решётку с мадленами на противень. Опустите сторону с узором каждой мадлены в глазурь, дайте стечь излишкам, затем положите её на решётку глазурью вверх. Полейте глазурью оставшиеся мадлены. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере до подачи.