لحم الخنزير بالبرقوق (مي تزو رو)

Name: لحم الخنزير بالبرقوق (مي تزو رو)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g لحم خنزير قليل الدهن (مفروم ناعم); 50 g لحم خنزير دهن (مفروم ناعم); 25 g حبوب الماء (مسلوقة، مهروسة، ومفرومة ناعم); حوالي 20 غ (حوالي 1) بياض البيض; 50 g شحم الخنزير الشبكي (مفرود مسطحًا، الأوتار الصلبة مضروبة مسطحة، مقطع إلى شريحتين بعرض حوالي 8 سم); 15 g سكر; 25 g صلصة الصويا; 25 g نبيذ شاوشينغ (10 غ للتتبيل، 15 غ للصلصة); 25 g خل; 3 g ملح; 5 g ماء عصير الزنجبيل; 5 g بصل أخضر (حبة كاملة توضع في المنتصف); 15 g نشا جاف (للشحم الشبكي والطبق); 10 g زيت السمسم; 25 g نشا مبلل (10 غ للحشوة، 15 غ للصلصة); 750 g سمن الخنزير (للقلي العميق); 1 g فلفل أبيض; 25 g مرق (للصلصة)

لحم الخنزير بالبرقوق، طبق تشجيانغ تقليدي كلاسيكي، يُحضّر بلف حشوة اللحم المتبلة في دهن لحم الخنزير الشبكي، ثم يُقلى في زيت عميق حتى يصبح السطح مقرمشًا مع بقاء الداخل طريًا، ويُنهى بطلاء نشوي حلو وحامض.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير قليل الدهن (مفروم ناعم) 300 g

لحم خنزير دهن (مفروم ناعم) 50 g

حبوب الماء (مسلوقة، مهروسة، ومفرومة ناعم) 25 g

بياض البيض حوالي 20 غ (حوالي 1)

شحم الخنزير الشبكي (مفرود مسطحًا، الأوتار الصلبة مضروبة مسطحة، مقطع إلى شريحتين بعرض حوالي 8 سم) 50 g

سكر 15 g

صلصة الصويا 25 g

نبيذ شاوشينغ (10 غ للتتبيل، 15 غ للصلصة) 25 g

خل 25 g

ملح 3 g

ماء عصير الزنجبيل 5 g

بصل أخضر (حبة كاملة توضع في المنتصف) 5 g

نشا جاف (للشحم الشبكي والطبق) 15 g

زيت السمسم 10 g

نشا مبلل (10 غ للحشوة، 15 غ للصلصة) 25 g

سمن الخنزير (للقلي العميق) 750 g

فلفل أبيض 1 g

مرق (للصلصة) 25 g

الخطوات

تحضير الحشوة

يُفرم لحم الخنزير القليل الدهن والدهن ناعمًا ويوضع في وعاء. يُضاف 10 غ من نبيذ شاوشينغ والملح وبياض البيض وماء عصير الزنجبيل والفلفل الأبيض، ثم يُخفق في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا. تُسلق حبوب الماء لفترة وجيزة، وتُهرس وتُفرم ناعمًا، وتُضاف إلى الوعاء. يُقلّب 10 غ من النشا المبلل حتى يتجانس الخليط ويشكّل الحشوة. تُترك جانبًا.

تغليف الحشوة

يُفرش الشحم الشبكي مسطحًا، وتُضرب الأوتار الصلبة لتصبح مسطحة، ويُقطع إلى شريحتين بعرض حوالي 8 سم. يُرش بالقليل من النشا الجاف. تُوضع حشوة اللحم على أحد طرفي شريحة الشحم الشبكي، وتُوضع حبة البصل الأخضر الكاملة في المنتصف، وتُلف على شكل أسطوانة بقطر حوالي 3 سم. تُقطع إلى قطع بطول 2 سم بحيث يبرز ساق البصل الأخضر في المنتصف قليلاً فوق السطح. تُرص على طبق مرشوش بالنشا الجاف للحفاظ على شكلها ككرات لحم.

خلط الصلصة

في وعاء صغير، يُخلط السكر والخل وصلصة الصويا و15 غ من نبيذ شاوشينغ و15 غ من النشا المبلل و25 غ من المرق، ويُخفق معًا لتحضير الصلصة. تُترك جانبًا.

القلي الأول

يُوضع wok على نار متوسطة، ويُضاف سمن الخنزير، ويُسخن حتى حوالي 60% من درجة الحرارة (حوالي 132°م / 270°ف). تُضاف كرات اللحم بعناية وتقلى لمدة حوالي دقيقة، ثم تُرفع وتُصفى.

القلي الثاني

بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الزيت مرة أخرى، تُعاد كرات اللحم إلى الـ wok وتقلى للمرة الثانية حتى تصبح مقرمشة. تُرفع ويُصفى الزيت الزائد.

تغليف بالصلصة وتقديم

يُترك قليل من الزيت في الـ wok الأصلي، ويُضاف البصل الأخضر ويُقلّى حتى تفوح رائحته، ثم تُسكب الصلصة المحضرة. بمجرد أن تتكاثف، تُضاف كرات اللحم المقلية وتُقلب بسرعة لتتغلف بالتساوي. يُرش زيت السمسم فوقها وتُقدم فورًا.