Porc aux prunes (Mei Zi Rou)

Name: Porc aux prunes (Mei Zi Rou)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Porc maigre (finement haché); 50 g Porc gras (finement haché); 25 g Châtaignes d'eau (blanchies, écrasées et finement hachées); environ 20 g (environ 1) Blanc d'œuf; 50 g Crépine de porc (étalée à plat, tendons durs aplatis, coupée en 2 bandes d'environ 8 cm de large); 15 g Sucre; 25 g Sauce soja; 25 g Vin de Shaoxing (10 g pour la marinade, 15 g pour la sauce); 25 g Vinaigre; 3 g Sel; 5 g Eau de jus de gingembre; 5 g Ciboule (une entière placée au milieu); 15 g Fécule sèche (pour la crépine et l'assiette); 10 g Huile de sésame; 25 g Fécule humide (10 g pour la farce, 15 g pour la sauce); 750 g Saindoux (pour friture); 1 g Poivre blanc; 25 g Bouillon (pour la sauce)

Plum pork, un plat traditionnel classique du Zhejiang, est préparé en enveloppant une farce de viande assaisonnée dans de la crépine de porc, en fritant jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que l'intérieur reste tendre, puis terminé avec un glaçage d'amidon aigre-doux.

55 min

Facile

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Ingrédients

Porc maigre (finement haché) 300 g

Porc gras (finement haché) 50 g

Châtaignes d'eau (blanchies, écrasées et finement hachées) 25 g

Blanc d'œuf environ 20 g (environ 1)

Crépine de porc (étalée à plat, tendons durs aplatis, coupée en 2 bandes d'environ 8 cm de large) 50 g

Sucre 15 g

Sauce soja 25 g

Vin de Shaoxing (10 g pour la marinade, 15 g pour la sauce) 25 g

Vinaigre 25 g

Sel 3 g

Eau de jus de gingembre 5 g

Ciboule (une entière placée au milieu) 5 g

Fécule sèche (pour la crépine et l'assiette) 15 g

Huile de sésame 10 g

Fécule humide (10 g pour la farce, 15 g pour la sauce) 25 g

Saindoux (pour friture) 750 g

Poivre blanc 1 g

Bouillon (pour la sauce) 25 g

Instructions

Préparer la farce

Hacher finement le porc maigre et le porc gras et les placer dans un bol. Ajouter 10 g de vin de Shaoxing, le sel, le blanc d'œuf, l'eau de jus de gingembre et le poivre blanc, puis battre dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Blanchir brièvement les châtaignes d'eau, les écraser et les hacher finement, puis les ajouter au bol. Incorporer 10 g de fécule humide jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former la farce. Réserver.

Envelopper la farce

Étaler la crépine à plat, aplatir les tendons durs et couper en 2 bandes d'environ 8 cm de large. Saupoudrer légèrement de fécule sèche. Disposer la farce de viande le long d'un côté d'une bande de crépine, placer une ciboule entière au milieu et rouler en un cylindre d'environ 3 cm de diamètre. Couper en segments de 2 cm de sorte que la tige de ciboule au milieu dépasse légèrement au-dessus de la surface. Disposer sur une assiette saupoudrée de fécule sèche pour qu'elles gardent leur forme de boulettes de viande.

Mélanger la sauce

Dans un petit bol, mélanger le sucre, le vinaigre, la sauce soja, 15 g de vin de Shaoxing, 15 g de fécule humide et 25 g de bouillon, puis fouetter ensemble pour préparer une sauce. Réserver.

Première friture

Mettre un wok à feu moyen, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 60 % de la température (environ 132 °C / 270 °F). Ajouter délicatement les boulettes de viande et faire frire pendant environ 1 minute, puis retirer et égoutter.

Deuxième friture

Une fois que la température de l'huile remonte, remettre les boulettes dans le wok et frire une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer et égoutter l'excès d'huile.

Enrober de sauce et servir

Laisser un peu d'huile dans le wok d'origine, ajouter la ciboule et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis verser la sauce préparée. Dès qu'elle épaissit, ajouter les boulettes frites et les remuer rapidement pour les enrober uniformément. Arroser d'huile de sésame et servir immédiatement.