Poulet froid en gelée dans des coupes dorées

Name: Poulet froid en gelée dans des coupes dorées
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g poulet habillé; 5 g ichtyocolle; 15 g lard; 10 g agar; 2 œufs; 25 g jambon; 12 feuilles de coriandre; 50 g asperges; 10 g sel fin; 10 g poudre de MSG; 500 g bouillon de qualité supérieure; 50 g gingembre et ciboule; 25 g vin de Shaoxing

Effilochez le poulet cuit à la vapeur et assaisonnez-le, puis disposez la viande en couches dans une coupe de service avec du jambon, de la coriandre, du blanc d'œuf, des asperges et d'autres ingrédients. Versez le consommé et faites congeler jusqu'à ce que la préparation prenne.

2 heures

Facile

0 favoris

Poulet froid en gelée dans des coupes dorées

Ingrédients

poulet habillé 1000 g

ichtyocolle 5 g

lard 15 g

agar 10 g

œufs 2

jambon 25 g

feuilles de coriandre 12

asperges 50 g

sel fin 10 g

poudre de MSG 10 g

bouillon de qualité supérieure 500 g

gingembre et ciboule 50 g

vin de Shaoxing 25 g

Instructions

Cuire le poulet à la vapeur et l'effilocher

Tout d'abord, frottez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec 2,5 g de sel fin et 25 g de vin de Shaoxing. Déposez le gingembre et la ciboule hachés sur le poulet, puis laissez reposer 5 minutes avant de cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou pendant environ 15 minutes. Retirez le poulet, laissez-le refroidir, puis désossez-le et coupez la chair en petits dés. Ajoutez 5 g de poudre de MSG, 2,5 g de sel fin et 15 g de lard, mélangez bien et laissez mariner le poulet jusqu'à utilisation.

Préparer le bouillon d'agar

Rincez l'ichtyocolle et l'agar, puis déposez-les dans un saladier avec 500 g de bouillon de qualité supérieure, 5 g de poudre de MSG et 5 g de sel fin. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'agar soit complètement dissous, puis retirez et réservez.

Préparer les garnitures

Faites cuire à la vapeur les 2 œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis coupez les blancs d'œufs en tranches. Coupez le jambon en tranches, et préparez les feuilles de coriandre, les asperges en tranches et le poulet cuit coupé en dés. Prenez 12 tasses à thé, graissez légèrement l'intérieur avec un peu de lard, puis disposez dans chaque tasse des tranches de jambon, des feuilles de coriandre, des tranches de blanc d'œuf, des tranches d'asperge et des dés de poulet.

Réfrigérer et laisser prendre

Une fois que le bouillon d'agar a refroidi à environ 70 % (tiède), versez-le dans les tasses, juste assez pour recouvrir le poulet. Une fois que la gelée a pris, placez les tasses au réfrigérateur. Après 1 heure, retirez-les et servez en retournant chaque poulet en gelée hors de sa tasse sur une assiette.