황금배에 담긴 냉채 닭고점

Name: 황금배에 담긴 냉채 닭고점
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g 손질한 닭; 5 g 어교(어풀); 15 g 돈지; 10 g 한천; 2 달걀; 25 g 햄; 12 고수잎; 50 g 아스파라거스; 10 g 고운 소금; 10 g 맛소금; 500 g 상등 육수; 50 g 생강과 파; 25 g 소흥주

찐 닭고기를 잘게 찢어 양념한 다음, 햄, 고수, 달걀 흰자, 아스파라거스 및 기타 재료와 함께 제공용 컵에 고기를 층층이 쌓습니다. 콘소메를 부어 굳을 때까지 냉동합니다.

2시간

쉬움

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재료

손질한 닭 1000 g

어교(어풀) 5 g

돈지 15 g

한천 10 g

달걀 2

햄 25 g

고수잎 12

아스파라거스 50 g

고운 소금 10 g

맛소금 10 g

상등 육수 500 g

생강과 파 50 g

소흥주 25 g

조리 방법

닭을 찌고 채 썰다

먼저 닭의 안팎에 2.5 g의 고운 소금과 25 g의 소흥주를 문지릅니다. 다진 생강과 파를 위에 올려놓고, 5분 후 대나무 찜기에 넣고 약 15분간 찌십시오. 꺼내서 식힌 다음 닭의 뼈를 발라내고 살을 작은 큐브 모양으로 자릅니다. 5 g의 맛소금, 2.5 g의 고운 소금, 15 g의 돈지를 넣고 잘 섞어 닭고기가 필요할 때까지 재워 둡니다.

한천 육수를 끓이다

어교와 한천을 헹구어, 500 g의 상등 육수, 5 g의 맛소금, 5 g의 고운 소금과 함께 국통에 넣습니다. 한천이 완전히 녹을 때까지 찌른 다음 꺼내 따로 둡니다.

고명을 준비하다

달걀 2개를 완숙되게 찐 다음, 흰자만 얇게 썹니다. 햄도 얇게 썰고, 고수잎, 썬 아스파라거스, 깍지 썬 익힌 닭고기를 준비해 둡니다. 잔 12개를 준비하고, 안쪽에 돈지를 살짝 바른 다음, 햄 조각, 고수잎, 달걀 흰자 조각, 아스파라거스 조각, 닭고기 큐브를 각 잔에 보기 좋게 담습니다.