Холодное заливное из курицы в золотых чашечках

Name: Холодное заливное из курицы в золотых чашечках
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 г подготовленная курица; 5 г рыбий клей; 15 г свиное сало; 10 г агар; 2 яйца; 25 г ветчина; 12 листья кинзы; 50 г спаржа; 10 г мелкая соль; 10 г порошок глютамата натрия; 500 г первосортный бульон; 50 г имбирь и зелёный лук; 25 г шаосинское вино

Измельчите приготовленную на пару курицу и приправьте её, затем выложите мясо слоями в сервировочный бокал вместе с ветчиной, кинзой, яичным белком, спаржей и другими ингредиентами. Залейте консоме и заморозьте до застывания.

2 ч

Легко

0 в избранном

Холодное заливное из курицы в золотых чашечках

Ингредиенты

подготовленная курица 1000 г

рыбий клей 5 г

свиное сало 15 г

агар 10 г

яйца 2

ветчина 25 г

листья кинзы 12

спаржа 50 г

мелкая соль 10 г

порошок глютамата натрия 10 г

первосортный бульон 500 г

имбирь и зелёный лук 50 г

шаосинское вино 25 г

Инструкции

Приготовление курицы на пару и нарезка

Сначала натрите курицу снаружи и изнутри 2.5 г мелкой соли и 25 г шаосинского вина. Положите сверху измельчённые имбирь и зелёный лук и через 5 минут готовьте на пару в бамбуковой пароварке около 15 минут. Выньте и дайте остыть, затем отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кубиками. Добавьте 5 г порошка глютамата натрия, 2.5 г мелкой соли и 15 г свиного сала, тщательно перемешайте и оставьте курицу мариноваться до использования.

Приготовление агарового бульона

Промойте рыбий клей и агар, поместите их в супницу вместе с 500 г первосортного бульона, 5 г порошка глютамата натрия и 5 г мелкой соли. Готовьте на пару, пока агар полностью не растворится, затем выньте и отставьте в сторону.

Подготовка гарнира

Приготовьте на пару 2 яйца до полной готовности, затем нарежьте яичные белки. Нарежьте ветчину и держите наготове листья кинзы, нарезанную спаржу и нарезанную кубиками варёную курицу. Возьмите 12 чайных чашечек, слегка смажьте внутреннюю поверхность небольшим количеством свиного сала и разложите в каждой чашечке ломтики ветчины, листья кинзы, ломтики яичного белка, ломтики спаржи и кубики курицы.

Охлаждение и застывание

Когда агаровый бульон остынет примерно до 70% (станет тёплым), разлейте его по чашечкам — ровно столько, чтобы покрыть курицу. Когда застынет, поставьте в холодильник. Через 1 час выньте и подавайте, перевернув каждую порцию заливной курицы из чашечки на тарелку.