أقدام دجاج مخللة باردة
مقبلات سيتشوانية منعشة بأقدام دجاج طرية مقلوبة في صلصة حارة مع الفلفل الحلو. مثالية كوجبة خفيفة أو بداية للحفلة.
القصة
أقدام الدجاج هذه المقرمشة واللذيذة هي طبق بارد محبوب في المطبخ الصيني. يجمع مزيج الخل المنعش وزيت السمسم العطر والفلفل الحلو المقرمش على إنشاء مقبلات لا تقاوم تُقدم باردة.
المكونات
أقدام دجاج
1 رطل (حوالي 8-10 أزواج)
فلفل حلو أخضر
1 صغير، مقطع ناعم
فليفلة حلوة حمراء
1 صغير، مقطع ناعم
زنجبيل طازج
2 شريحة، مفروم
فصوص ثوم
3، مفرومة
خل الأرز
3 ملاعق كبيرة
صويا صوص فاتح
2 ملاعق كبيرة
صويا صوص داكن
1 ملاعة صغيرة
زيت السمسم
1 ملاعة كبيرة
ملح
1/2 ملاعة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
1/4 ملاعة صغيرة
اختياري: زيت الفلفل
1 ملاعة صغيرة
الخطوات
1
تحضير أقدام الدجاج
قُم بقص أقدام الدجاج بإزالة المخالب وقطع كل قدم إلى نصفين عبر المفصل لتغطية أفضل بالصلصة. اشطفها جيدًا تحت الماء البارد.
2
طهي حتى تمام النضج
اغلي قدر من الماء. أضيفي أقدام الدجاج واطهيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح بيضاء كريمية وتكون طرية لكن لا تزال لها قوام مضغ خفيف. صفيها واشطفيها تحت الماء البارد لتبرد تمامًا. جففيها بمناشف ورقية.
3
صنع قاعدة الصلصة
في وعاء خلط كبير، اخلطي الفلفل الأحمر والأخضر المقطع، والزنجبيل المفروم، والثوم. أضيفي خل الأرز، وصويا الصوص الفاتح، وصويا الصوص الداكن، وزيت السمسم، والملح، والفلفل الأبيض. اخلطي جيدًا لدمج جميع النكهات.
4
تقليب والتتبيل
أضيفي أقدام الدجاج المبردة إلى الصلصة. ارتدي قفازات يمكن التخلص منها واقلبي كل شيء معًا جيدًا لمدة 2-3 دقائق، مع التأكد من أن كل قطعة مغطاة بالتساوي. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو من الأفضل طوال الليل لنكهة أعمق. قلبي مرة أخرى قبل التقديم.
