冷やしマリネ鳥の足
旨味のある鶏の足をパプリカとさわやかなソースで和えた、四川風の冷たい前菜。おやつやパーティーのスターターに最適です。
ストーリー
これらのかみごたえのある美味しい鶏の足は、中華料理で愛される冷やし料理です。酸っぱい酢、香ばしいごま油、そしてかりかりのパプリカの組み合わせが、冷やして提供される最高的前菜を作ります。
材料
鶏足
1斤（約8-10ペア）
緑パプリカ
1個、みじん切り
赤パプリカ
1個、みじん切り
生姜
2切れ、みじん切り
にんにく
3片、みじん切り
米酢
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
小さじ1
ごま油
大さじ1
塩
小さじ1/2
こ胡椒
小さじ1/4
ラー油（あれば）
小さじ1
作り方
1
鶏足の準備
鶏足のツメを切り落とし、関節で切二分にしてソース絡みを良くします。冷水でよく洗います。
2
柔らかくなるまで茹でる
湯を沸騰させます。鶏足を入れ奶油白色になるまで12-15分茹で、少し歯ごたえが残る程度に柔らかくなったら湯切りして冷水で完全に冷やします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3
タレを作る
大きなボウルに緑と赤のパプリカ、生姜のにんにくみじん切りを入れます。米酢、薄口醤油、濃口醤油、ごま油、塩、こ胡椒を加えてよく混ぜ合わせます。
4
和えてマリネする
冷えた鶏足をタレに加えます。使い捨て手袋をして2-3分徹底的に和え、それぞれに均等に特Source絡めます。冷蔵庫で少なくとも30分、または一晩寝かせると更深な味になります。盛り付け前にもう一度和えます。
