냉채 닭발
피망을 곁들인 상큼한 소스에 버무린 부드러운 닭발이 특징인 상쾌한 사천식 전채 요리입니다. 간식이나 파티 스타터로 완벽합니다.
이야기
이 쫄깃하고 풍미 가득한 닭발은 중국 요리에서 사랑받는 냉채 요리입니다. 새콤한 식초, 향긋한 참기름, 아삭한 피망의 조화가 차갑게 내어먹기 좋은 매혹적인 전채 요리를 만들어냅니다.
재료
닭발
1파운드 (약 8-10쌍)
청피망
1개(소), 잘게 다진 것
홍피망
1개(소), 잘게 다진 것
생강
2쪽, 다진 것
마늘
3쪽, 다진 것
식초
3큰술
간장
2큰술
진간장
1작은술
참기름
1큰술
소금
1/2작은술
흰 후춧가루
1/4작은술
선택: 고추기름
1작은술
조리 방법
1
닭발 손질하기
닭발의 발톱을 제거하고 양념이 잘 배도록 관절 부위를 반으로 잘라주세요. 찬물에 깨끗이 헹궈주세요.
2
부드럽게 삶기
냄비에 물을 끓이세요. 닭발을 넣고 12-15분간 삶아 우유빛 흰색이 되고 적당히 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 남도록 하세요. 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 완전히 식힌 후 키친타월로 물기를 제거하세요.
3
양념장 만들기
큰 볼에 다진 청피망, 홍피망, 생강, 마늘을 넣으세요. 식초, 간장, 진간장, 참기름, 소금, 흰 후춧가루를 추가하고 맛이 잘 어우러지도록 잘 섞으세요.
4
버무리고 재우기
식힌 닭발을 양념에 넣으세요. 일회용 장갑을 끼고 2-3분간 골고루 버무려 각 조각이 양념에 잘 묻도록 하세요. 덮어서 최소 30분, 더 깊은 맛을 원하면 하룻밤 냉장 보관하세요. 먹기 전에 한 번 더 버무려주세요.
