알팔파 순 전분 찜
연한 알팔파 순에 전분 가루를 가볍게 묻혀 살짝 시들 때까지 쪄낸, 담백하고 고급스러운 중국식 채소 찜 요리입니다. 실크처럼 부드러워 입안에서 살살 녹는 밑반찬으로 밥과 함께 먹으면 좋습니다.
이야기
이 간단한 요리는 영양가 풍부한 콩과 채소인 신선한 알팔파 순의 섬세한 풍미를 보여줍니다. 가벼운 전분 코팅은 실크 같은 식감을 만들어내어 채소 본연의 단맛이 드러나도록 합니다.
재료
알팔파 순
300g, 질긴 줄기 다듬기
옥수수 전분
2큰술
식용유
1큰술, 무침용 추가
소금
½작은술
마늘
1쪽, 다져서 (선택 사항)
조리 방법
1
순 손질하기
알팔파 순을 흐르는 찬물에 씻습니다. 물기를 가볍게 털어내고 깨끗한 주방 타월 위에 펴서 몇 분간 공기 중에 말립니다. 순이 눅눅하되 흠뻑 젖지는 않은 상태여야 합니다.
2
전분 입히기
말린 순을 섞는 그릇에 옮깁니다. 식용유 1큰술을 뿌리고 가볍게 버무려 줄기마다 기름이 묻도록 합니다. 옥수수 전분을 위에 뿌리고 다시 버무려 순에 얇고 고른 층이 생길 때까지 가볍게 묻힙니다.
3
부드럽게 쪄내기
냄비에 물을 끓입니다. 찜기나 내열 접시를 물 위에 놓습니다. 전분을 묻힌 순을 한 겹으로 펴서 담고 뚜껑을 덮습니다. 순이 선명한 녹색으로 변하고 살짝 부드러워질 때까지 2~3분간 찹니다. 약간의 아삭함은 남아있어야 합니다.
4
간하고 서빙하기
찜기를 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 소금과 다진 마늘(사용하는 경우)을 뿌립니다. 뜨거울 때 바로 내고, 원하면 참기름을 약간 뿌려 드세요.
