كورون دو سيمول (إكليل السميد)
حضّر عجينة سميكة من الحليب والسميد الخشن والسكر. ضعها في كيس حلواني أو قالب لتتشكل، ثم برّدها حتى تتماسك، واحشوها بالمشمش المسلوق، وقدّمها مع صلصة الكاسترد.
المكونات
حليب
0.75 L
سميد
120 g
سكر
100 g
قرن فانيليا (مشقوق)
1
مشمش منزوع النوى
حسب الذوق
شراب السكر (لسلق المشمش)
حسب الذوق
بيض (الصفار فقط، يُستبعد البياض)
2
زبدة
50 g
كريمة ثقيلة (مخفوقة لتصبح كريمة شانتيه)
25 cl
دقيق اللوز
25 g
سكر ناعم (للتزيين)
حسب الذوق
الخطوات
1
طهي السميد
في قدر كبير، اغلي الحليب مع قرن الفانيليا المشقوق. رشّ السميد في الحليب المغلي بشكل متواصل كالمطر، ثم أضف 100 غرام من السكر. حرّك واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتماسك الخليط. ارفعه عن النار واتركه ليبرد مع التحريك من حين لآخر.
2
تحضير المشمش
في هذه الأثناء، قطّع المشمش إلى نصفين وانزع النوى. في قدر، اسلق المشمش في شراب السكر.
3
دمج قاعدة الكاسترد
اخلط صفار البيض مع خليط السميد المبرد. اخفق الكريمة الثقيلة لتصبح كريمة شانتيه، ثم ادمجها برفق في الخليط.
4
تشكيل الحلوى في القالب
انقع قالباً على شكل إكليل في ماء بارد. بطّن القاع بالمشمش المسلوق، ثم املأ القالب بخليط السميد. ضع قطعة قماش على سطح مستوٍ، واضغط القالب بقوة على القماش عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
5
التزيين والتقديم
قبل التقديم، اقلب القالب على طبق. زيّن بالسكر البودرة والمشمش المتبقي. قدّم مع كريمة شانتيه أو أي كريمة مخفوقة حسب الرغبة.
