Coronne de semoule (Grießkrone)
Aus Milch, grobem Grieß und Zucker einen dicken Brei herstellen. In einen Spritzbeutel oder eine Form füllen, um die Form zu erhalten, kalt stellen bis fest, mit pochierten Aprikosen füllen und mit Vanillesoße servieren.
Zutaten
Milch
0.75 L
Grieß
120 g
Zucker
100 g
Vanilleschote (aufgeschlitzt)
1
entsteinte Aprikosen
nach Geschmack
Zuckersirup (zum Pochieren der Aprikosen)
nach Geschmack
Eier (nur das Eigelb, Eiweiß verwerfen)
2
Butter
50 g
Schlagsahne (zu Chantilly-Creme geschlagen)
25 cl
Mandelmehl
25 g
feiner Zucker (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Grieß kochen
In einem großen Topf Milch und aufgeschlitzte Vanilleschote zum Kochen bringen. Den Grieß wie Regen in einem gleichmäßigen Strahl in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen, 100 g Zucker hinzufügen. Umrühren und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und gelegentlich umrühren, um abkühlen zu lassen.
2
Die Aprikosen vorbereiten
In der Zwischenzeit die Aprikosen halbieren und entsteinen. In einem Topf die Aprikosen in Zuckersirup pochieren.
3
Die Puddingbasis vermengen
Die Eigelbe unter die abgekühlte Grießmasse ziehen. Die Schlagsahne zu Chantilly-Creme schlagen und dann unter die Masse heben.
4
Das Dessert in Form bringen
Eine kronenförmige Form in kaltes Wasser tauchen. Den Boden mit pochierten Aprikosen auslegen, dann die Form mit der Grießmasse füllen. Ein Tuch auf eine ebene Fläche legen und die Form mehrmals fest auf das Tuch drücken, um Luftblasen zu entfernen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5
Dekorieren und servieren
Vor dem Servieren die Form auf einen Teller stürzen. Mit Puderzucker und den übrigen Aprikosen dekorieren. Nach Belieben mit Chantilly-Creme oder einer ähnlichen Schlagsahne servieren.
