Coronne de semoule (세몰루 왕관)
우유, 굵은 가지미, 설탕으로 진한 풀을 만드세요. 제과용 주머니나 틀에 넣어 모양을 잡고, 굳을 때까지 차갑게 식힌 다음, 졸여 익힌 살구를 채워 커스터드 소스와 함께 내세요.
재료
우유
0.75 L
세몰루
120 g
설탕
100 g
바닐라 빈 (반으로 갈라서)
1
씨를 제거한 살구
to taste
살구 절임용 설탕 시럽
to taste
계란 (노른자만 사용, 흰자는 버림)
2
버터
50 g
생크림 (샹틸리 크림으로 휘핑)
25 cl
아몬드 가루
25 g
고운 설탕 (장식용)
to taste
조리 방법
1
세몰루 끓이기
큰 냄비에 우유와 반으로 갈라둔 바닐라 빈을 넣고 끓인다. 끓는 물에 비가 내리듯 꾸준히 세몰루를 뿌려 넣고 100g 설탕을 넣는다. 저으면서 약한 불에서 10분 정도 끓여 혼합물이 걸쭉해지면 불에서 내려놓고 가끔 저으며 식힌다.
2
살구 준비하기
그동안 살구를 반으로 갈라 씨를 제거한다. 냄비에 살구를 설탕 시럽에 넣고 절인다.
3
커스터드 베이스 섞기
식은 세몰루 혼합물에 계란 노른자를 넣고 섞는다. 생크림을 샹틸리 크림으로 휘핑한 뒤 혼합물에 넣고 섞는다.
4
디저트 성형하기
왕관 모양 틀을 찬물에 담가 둔다. 틀 바닥에 절인 살구를 깔고 세몰루 혼합물을 채운다. 평평한 곳에 천을 펴고 틀을 천에 단단히 몇 번 눌러 공기 방울을 제거한 뒤 최소 4시간 동안 냉장 보관한다.
5
장식하고 서빙하기
서빙하기 전에 틀을 뒤집어 접시에 담는다. 분말 설탕과 남은 살구로 장식하고, 원하면 샹틸리 크림이나 유사 휘핑 크림을 곁들여 제공한다.
