セモリナの王冠（コロナ・ドゥ・セムール）
牛乳、粗挽きセモリナ、砂糖で濃いペーストを作る。絞り袋または型に絞り出して形を整え、固まるまで冷やし、コンポートにしたアプリコットを詰めて、カスタードソースを添えて出す。
材料
牛乳
0.75 L
セモリナ
120 g
砂糖
100 g
バニラポッド（割る）
1
種抜きアプリコット
to taste
砂糖シロップ（アプリコットのポシェ用）
to taste
卵（黄身のみ、白身は捨てる）
2
バター
50 g
生クリーム（シャンティクリームに泡立てる）
25 cl
アーモンドプードル
25 g
粉砂糖（飾り用）
to taste
作り方
1
セモリナを炊く
大きな鍋に牛乳と割ったバニラポッドを入れ、沸騰させる。沸騰したところにセモリナを雨のように絶え間なく振り入れ、砂糖100gを加える。かき混ぜながら弱火で約10分間、とろみがつくまで煮る。火から下ろし、時々かき混ぜながら冷ましておく。
2
アプリコットを準備する
その間に、アプリコットを半分に切り、種を取り除く。アプリコットを鍋で砂糖シロップを使ってポシェする。
3
カスタードベースを合わせる
冷ましたセモリナに卵黄を混ぜ合わせる。生クリームをシャンティクリームに泡立て、混合物へさっくりと加える。
4
デザートを型に流し込む
王冠型の型を冷水に浸す。底にポシェしたアプリコットを並べ、その上にセモリナ混合物を流し込む。平らな場所に布を広げ、型を布に数回しっかりと押し当てて気泡を取り除く。少なくとも4時間冷蔵庫で冷やす。
5
飾り付けと盛り付け
盛り付ける前に、型を皿に伏せて返す。粉砂糖と残りのアプリコットで飾り付ける。お好みでシャンティクリームや同様の泡立てクリームを添える。
