鶏肉の細切り炒め
この料理は、明るい白色、やわらかい細切りチキン、そしてフレッシュで風味豊かな味わいが特徴です。
材料
鶏むね肉（筋と皮を取り除き、細切りにし、塩、卵白、水溶き片栗粉で下味をつける）
400 g
たけのこ水煮（固い筋を取り除き、細切りにし、さっと茹でる）
150 g
卵白
50 g
植物油（実際に使用するのは約50 g）
800 g
鶏脂
10 g
料理酒
15 g
味の素
5 g
塩（肉の下味に2 g、調味料として2 g）
4 g
水溶き片栗粉（肉の下味用ととろみ用）
25 g
鶏ガラスープ
50 g
作り方
1
手順1
たけのこの固い筋を取り除き、細切りにする。沸騰した鍋の水に入れてさっと茹で、火が通ったら取り出して冷水に浸ける。鶏むね肉の筋と皮を取り除き、細切りにし、2 gの塩、卵白、適量の水溶き片栗粉を均一に混ぜ合わせて下味をつける。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、植物油を加えて約5～6割熱する。下味をつけた鶏肉の細切りを入れ、広げて滑らせるように火が通るまで炒め、取り出して油を切る。
3
手順3
中華鍋を火に戻し、植物油25 gを注いで熱する。たけのこの細切りを鍋に加えて炒める。料理酒を回し入れ、続いて味の素、鶏ガラスープ、塩2 gを加える。適量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉の細切りを流し入れて数回炒める。鶏脂をたらして完成。
