Курица, жаренная соломкой

Name: Курица, жаренная соломкой
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Куриная грудка (удалить сухожилия и кожу, нарезать соломкой, замариновать с солью, яичным белком и жидким крахмалом); 150 g Консервированные побеги бамбука (удалить жёсткие волокна, нарезать соломкой, бланшировать); 50 g Яичный белок; 800 g Растительное масло (фактически расходуется около 50 г); 10 g Куриный жир; 15 g Кулинарное вино; 5 g Глутамат натрия; 4 g Соль (2 г для маринования мяса, 2 г для приправы); 25 g Жидкий крахмал (часть для маринования мяса, часть для загущения); 50 g Куриный бульон

Это блюдо отличается ярким белым цветом, нежной измельчённой курицей и свежим, пикантным вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (удалить сухожилия и кожу, нарезать соломкой, замариновать с солью, яичным белком и жидким крахмалом) 400 g

Консервированные побеги бамбука (удалить жёсткие волокна, нарезать соломкой, бланшировать) 150 g

Яичный белок 50 g

Растительное масло (фактически расходуется около 50 г) 800 g

Куриный жир 10 g

Кулинарное вино 15 g

Глутамат натрия 5 g

Соль (2 г для маринования мяса, 2 г для приправы) 4 g

Жидкий крахмал (часть для маринования мяса, часть для загущения) 25 g

Куриный бульон 50 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите жёсткие волокна побегов бамбука и нарежьте соломкой. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой до готовности, затем выньте и поместите в холодную воду. Удалите сухожилия и кожу с куриной грудки, нарежьте соломкой и равномерно смешайте с 2 г соли, яичным белком и соответствующим количеством жидкого крахмала для маринования.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте растительное масло и нагрейте примерно до 50–60% от максимальной температуры. Добавьте замаринованную куриную соломку, распределите её и проведите через масло до готовности, затем выньте и слейте масло.

Шаг 3

Снова поставьте вок на огонь, влейте 25 г растительного масла и нагрейте. Добавьте в вок соломку из побегов бамбука и обжарьте, помешивая. Влейте кулинарное вино, затем добавьте глутамат натрия, куриный бульон и 2 г соли. Добавьте соответствующее количество жидкого крахмала для загущения, затем влейте куриную соломку и перемешайте несколько раз. Добавьте куриный жир, и блюдо готово.