닭고기 채 볶음
이 요리는 밝은 흰색, 부드럽게 찢은 닭고기, 그리고 신선하고 고소한 풍미가 특징입니다.
재료
닭가슴살 (힘줄과 껍질을 제거하고 채 썰어 소금, 흰자, 전분물에 재웁니다)
400 g
통조림 죽순 (질긴 섬유를 제거하고 채 썰어 데쳐줍니다)
150 g
흰자
50 g
식용유 (실제 사용량은 약 50g)
800 g
닭기름
10 g
청주
15 g
MSG
5 g
소금 (고기 재울 때 2g, 간 맞출 때 2g 사용)
4 g
전분물 (고기 재울 때 일부, 농축용으로 일부 사용)
25 g
닭 육수
50 g
조리 방법
1
1단계
죽순의 질긴 섬유를 벗겨내고 채 썰어줍니다. 끓는 물에 익을 정도로 데친 뒤 꺼내 찬물에 담가줍니다. 닭가슴살의 힘줄과 껍질을 제거하고 채 썬 뒤 소금 2g, 흰자, 적당량의 전분물과 잘 섞어 재웁니다.
2
2단계
웍을 강불에 올려 달군 뒤 식용유를 넣고 50~60% 정도로 가열합니다. 재워둔 닭고기 채를 넓게 펴서 익을 때까지 볶다가 꺼내 기름을 빼줍니다.
3
3단계
다시 웍을 불에 올려 식용유 25g을 붓고 가열합니다. 죽순 채를 넣고 볶다가 청주를 둘러넣고, MSG, 닭 육수, 소금 2g을 넣습니다. 적당량의 전분물을 넣어 농축한 뒤 닭고기 채를 넣어 몇 번 섞어주고, 닭기름을 두르면 완성입니다.
