구기자 맥동 계란 큐브
간과 신장을 보하는 영양 만점의 약선 요리로, 다진 계란과 다진 돼지 살코기를 구기 열매(枸杞子)와 잘게 다진 맥문동(maìdōng)과 함께 볶고, 소스를 걸쭉하게 농축한 뒤 바삭한 땅콩을 토핑으로 얹어 마무리합니다.
재료
계란 (찌고 깍둑썰기)
5
구기자 (씻고 살짝 데치기)
30 g
땅콩 (바삭하게 튀기기)
30 g
돼지 안심 (깍둑썰기)
30 g
맥동 / 오피오포곤 (익혀 다지기)
10 g
소금
to taste
옥수수전분 (물에 풀어 농축용)
to taste
MSG
to taste
땅콩기름 (볶음용)
to taste
조리 방법
1
재료 준비
땅콩을 바삭하게 튀기세요. 구기자를 씻어 끓는 물에 살짝 데치세요. 맥동을 씻어 끓는 물에 부드러워질 때까지 익힌 후 잘게 다지세요. 돼지 안심을 깍둑썰기하세요. 계란을 그릇에 깨고 소금을 약간 넣은 후 잘 풀어주세요. 풀어놓은 계란을 안쪽에 기름을 바른 다른 그릇에 부어 약한 불의 찜기에서 익을 때까지 찐 후 식혀 계란을 작은 주사위 모양으로 자르세요.
2
볶음과 농축
중약불로 웍을 달군 후 땅콩기름을 넣고 깍둑썰기한 돼지고기가 익을 때까지 볶으세요. 깍둑썰기한 계란, 구기자, 다진 맥동을 넣고 섞은 다음 소금을 약간 넣고 옥수수전분 물로 농축하세요.
3
간과 플레이팅
MSG를 취향에 맞게 넣고 바삭한 땅콩을 위에 뿌려 접시에 담아 내세요.
