クコの実と麦冬の卵角切り
肝臓と腎臓を補う滋養のある薬膳料理です。角切りにした卵と赤身豚肉を枸杞（クコ）の実と細かく刻んだ麦冬（マイドン）とともに炒め、ソースにとろみをつけ、最後にカリッとしたピーナッツを散らして仕上げます。
材料
卵（湯煎で蒸してから角切り）
5
クコの実（洗って熱湯でさっと茹でる）
30 g
ピーナッツ（カリカリに揚げる）
30 g
豚ヒレ肉（角切り）
30 g
麦冬（煮て刻む）
10 g
塩
適量
片栗粉（水で溶いてとろみ付け）
適量
味の素
適量
ピーナッツオイル（炒め用）
適量
作り方
1
材料の準備
ピーナッツをカリカリになるまで揚げる。クコの実を洗って熱湯でさっと茹でる。麦冬を洗い、柔らかくなるまで煮てから細かく刻む。豚ヒレ肉を角切りにする。卵をボウルに割り入れ、塩少々を加えてよく混ぜる。内側に油を塗った別のボウルに溶き卵を流し入れ、湯煎で固まるまで蒸してから粗熱を取り、小さな角切りにする。
2
炒め調理ととろみ付け
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツオイルを加えて、角切りの豚ヒレ肉を火が通るまで炒める。角切りの卵、クコの実、刻んだ麦冬を加えて混ぜ合わせ、塩少々で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3
味付けと盛り付け
味の素を適量加えて仕上げ、カリカリのピーナッツを上に散らして盛り付ける。
