Émincés de poulet sautés

Name: Émincés de poulet sautés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Blanc de poulet (retirer les tendons et la peau, couper en lanières, faire mariner avec du sel, du blanc d'œuf et de la fécule humide); 150 g Pousses de bambou en conserve (retirer les fibres dures, couper en lanières, blanchir); 50 g Blanc d'œuf; 800 g Huile végétale (environ 50 g réellement consommée); 10 g Graisse de poulet; 15 g Vin de cuisine; 5 g Glutamate monosodique; 4 g Sel (2 g pour faire mariner la viande, 2 g pour assaisonner); 25 g Fécule humide (un peu pour faire mariner la viande, un peu pour épaissir); 50 g Bouillon de poulet

Ce plat se caractérise par une couleur d'un blanc éclatant, du poulet effiloché tendre et une saveur fraîche et savoureuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (retirer les tendons et la peau, couper en lanières, faire mariner avec du sel, du blanc d'œuf et de la fécule humide) 400 g

Pousses de bambou en conserve (retirer les fibres dures, couper en lanières, blanchir) 150 g

Blanc d'œuf 50 g

Huile végétale (environ 50 g réellement consommée) 800 g

Graisse de poulet 10 g

Vin de cuisine 15 g

Glutamate monosodique 5 g

Sel (2 g pour faire mariner la viande, 2 g pour assaisonner) 4 g

Fécule humide (un peu pour faire mariner la viande, un peu pour épaissir) 25 g

Bouillon de poulet 50 g

Instructions

Étape 1

Retirer les fibres dures des pousses de bambou et les couper en lanières. Blanchir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis les retirer et les placer dans de l'eau froide. Retirer les tendons et la peau du blanc de poulet, couper en lanières et mélanger uniformément avec 2 g de sel, du blanc d'œuf et une quantité appropriée de fécule humide pour faire mariner.

Étape 2

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer à environ 50–60 % de la température. Ajouter les lanières de poulet marinées, les étaler et les faire glisser jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les retirer et égoutter l'huile.

Étape 3

Remettre le wok sur le feu, verser 25 g d'huile végétale et chauffer. Ajouter les lanières de pousses de bambou dans le wok et faire sauter. Ajouter le vin de cuisine, puis le glutamate monosodique, le bouillon de poulet et 2 g de sel. Ajouter une quantité appropriée de fécule humide pour épaissir, puis verser les lanières de poulet et remuer quelques fois. Arroser de graisse de poulet et c'est prêt.