كرام بروليه
حلوى فرنسية كلاسيكية مغطاة بطبقة من السكر المكرمل، تتميز بقوام دقيق وناعم كالحرير.
المكونات
قرن الفانيليا
1/4
صفار البيض (بدرجة حرارة الغرفة)
4 (about 80 g)
سكر ناعم
30 g
كريمة ثقيلة (بدرجة حرارة الغرفة)
200 ml
حليب (بدرجة حرارة الغرفة)
100 ml
زيت الفانيليا
2~3 drops
براندي أو مشروب برتقال مسكر
10 ml
سكر بني، أو مزيج من السكر الناعم و سكر الديميرارا
to taste
الخطوات
1
تحضير قاعدة الكاسترد
شقي قرن الفانيليا واستخرجي البذور. اخلطي صفار البيض مع السكر الناعم حتى يذوب، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة بدرجة حرارة الغرفة والحليب وبذور الفانيليا وزيت الفانيليا والمشروب المسكر، وحركي حتى يتجانس الخليط.
2
تصفية وتوزيع الخليط
صفي الخليط في كوب قياس، ثم وزعيه في أطباق راميكين (حوالي 100 مل لكل منها).
3
الخبز في حمام مائي
اسكبي الماء المغلي في صينية الشواء حتى يصل إلى منتصف جوانب أطباق الراميكين، ثم ضعيها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة 14 دقيقة تقريباً. أخرجيها ورجيها برفق للتحقق؛ إذا لم يعد السطح يهتز، برّديها فوق حمام ثلجي.
4
كراميل طبقة السكر
بعد أن تبرد، انخلي طبقة سخية ومتساوية من السكر البني على السطح. استخدمي موقد المطبخ أو ظهر ملعقة ساخنة لتكرمل السكر حتى يصبح لونه عنبرياً غامقاً.
