Crema Quemada
Un postre francés clásico cubierto con una capa de azúcar caramelizado, con una textura delicada y sedosa.
Ingredientes
vaina de vainilla
1/4
yemas de huevo (a temperatura ambiente)
4 (unos 80 g)
azúcar extrafino
30 g
nata para montar (a temperatura ambiente)
200 ml
leche (a temperatura ambiente)
100 ml
aceite de vainilla
2~3 gotas
brandy o licor de naranja
10 ml
azúcar moreno, o una mezcla de azúcar extrafino y azúcar Demerara
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la base de la crema
Abre la vaina de vainilla por la mitad y extrae las semillas. Mezcla las yemas de huevo con el azúcar extrafino hasta que se disuelva, después añade la nata para montar a temperatura ambiente, la leche, las semillas de vainilla, el aceite de vainilla y el licor, y remueve hasta que quede todo bien integrado.
2
Colar y repartir
Cuela la mezcla en una jarra medidora y luego reparte en ramequines (unos 100 ml cada uno).
3
Hornear al baño María
Vierte agua hirviendo en la bandeja de horno hasta que llegue a la mitad de la altura de los ramequines, después introdúcelos en el horno a 160 °C y hornea durante unos 14 minutos. Retira y agita suavemente para comprobar; si la superficie ya no tiembla, enfría en un baño de hielo.
4
Caramelizar la cobertura de azúcar
Una vez frío, tamiza una capa generosa y uniforme de azúcar moreno por la superficie. Usa un soplete de cocina o el reverso de una cuchara caliente para caramelizar el azúcar hasta que adquiera un tono ámbar oscuro.
