크렘 브륄레
캐러멜라이즈된 설탕 층이 덮여 있는 클래식한 프랑스 디저트로, 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감이 특징입니다.
재료
바닐라 빈
1/4
달걀 노른자 (상온)
4 (약 80 g)
슈가파우더
30 g
생크림 (상온)
200 ml
우유 (상온)
100 ml
바닐라 오일
2~3 방울
브랜디 또는 오렌지 리큐르
10 ml
황설탕, 또는 슈가파우더와 황설탕(데메라라 설탕)의 혼합
기호에 맞게
조리 방법
1
커스타드 베이스 만들기
바닐라 빈을 가르고 씨앗을 긁어냅니다. 달걀 노른자와 슈가파우더를 녹을 때까지 섞은 뒤, 상온의 생크림, 우유, 바닐라 씨앗, 바닐라 오일, 리큐르를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다.
2
거르고 나누기
믹스를 계량컵에 거른 뒤, 램킨에 나눠 담습니다(약 100 ml씩).
3
중탕에 굽기
로스팅 트레이에 램킨 높이의 절반까지 끓는 물을 부은 뒤, 오븐에 넣고 160°C에서 약 14분간 굽습니다. 꺼내 살짝 흔들어 확인하고, 표면이 더 이상 떨리지 않으면 얼음물에 담가 식힙니다.
4
설탕 토핑 캐러멜라이즈
식힌 후, 표면에 넉넉하고 고르게 황설탕을 체에 내려 뿌립니다. 부엌 토치 또는 달군 숟가락 뒷면을 사용해 설탕이 짙은 호박색이 될 때까지 캐러멜라이즈합니다.
