Крем-брюле
Классический французский десерт, покрытый слоем карамелизированного сахара, отличающийся нежной и шелковистой текстурой.
Ингредиенты
ванильный стручок
1/4
яичные желтки (комнатной температуры)
4 (about 80 g)
мелкий сахар
30 g
жирные сливки (комнатной температуры)
200 ml
молоко (комнатной температуры)
100 ml
ванильное масло
2~3 drops
бренди или апельсиновый ликёр
10 ml
коричневый сахар или смесь мелкого и демерара
to taste
Инструкции
1
Приготовить основу крема
Разрежьте ванильный стручок и извлеките семена. Смешайте яичные желтки с мелким сахаром до растворения, затем добавьте сливки комнатной температуры, молоко, ванильные семена, ванильное масло и ликёр и перемешайте до однородности.
2
Процедить и разлить
Процедите смесь в мерный стакан, затем разлейте по формочкам (примерно по 100 мл в каждую).
3
Выпекать на водяной бане
Налейте кипяток в противень так, чтобы вода доходила до середины стенок формочек, затем поставьте в духовку при 160°C и выпекайте около 14 минут. Выньте и аккуратно встряхните для проверки; если поверхность больше не дрожит, остудите на ледяной бане.
4
Карамелизировать сахарную корочку
После остывания просейте щедрый ровный слой коричневого сахара по поверхности. Используйте кулинарную горелку или обратную сторону нагретой ложки, чтобы карамелизировать сахар до насыщенного янтарного цвета.
