Crème Brûlée
Un dessert français classique recouvert d'une couche de sucre caramélisé, avec une texture délicate et soyeuse.
Ingrédients
gousse de vanille
1/4
jaunes d'œuf (à température ambiante)
4 (about 80 g)
sucre en poudre
30 g
crème épaisse (à température ambiante)
200 ml
lait (à température ambiante)
100 ml
huile de vanille
2~3 drops
cognac ou liqueur d'orange
10 ml
cassonade, ou un mélange de sucre en poudre et de sucre roux demerara
to taste
Instructions
1
Préparer la base de crème
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à dissolution, puis ajouter la crème épaisse à température ambiante, le lait, les graines de vanille, l'huile de vanille et la liqueur, et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2
Filtrer et répartir
Filtrer le mélange dans un verre doseur, puis répartir dans des ramequins (environ 100 ml chacun).
3
Cuire au bain-marie
Verser de l'eau bouillante dans le plateau de cuisson jusqu'à mi-hauteur des ramequins, puis placer au four à 160°C et cuire environ 14 minutes. Retirer et secouer doucement pour vérifier ; si la surface ne tremble plus, refroidir sur un bain d'eau glacée.
4
Caraméliser le dessus sucré
Une fois refroidi, tamiser une couche généreuse et uniforme de cassonade sur la surface. Utiliser une torche de cuisine ou le dos d'une cuillère chauffée pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir un ambre foncé.
