Gâteau Tom Pouce
Gâteau français classique avec une base de pâte feuilletée garnie de crème bavaroise et nappée d'un glaçage plumeux.
Ingrédients
chutes de pâte feuilletée
8 oz (240 g)
confiture d'abricots
2 oz (60 g)
crème (transformée en crème bavaroise, voir page 194)
1/2 pt (3 dl)
fondant ou glaçage à l'eau
4 oz (120 g)
Instructions
1
Étaler et découper
Étalez la pâte très finement et découpez deux cercles d'environ 9 pouces (23 cm) de diamètre. Ils rétréciront à environ 8 pouces (20 cm) à la cuisson.
2
Repos
Piquez des trous sur chaque cercle avec une fourchette ou un pique-vigogne et laissez reposer au moins 30 minutes.
3
Cuisson
Mettez dans un four chaud à 450°F (232°C) et faites cuire jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré.
4
Équarrissage
Une fois refroidi, découpez chaque cercle en un cercle parfait pour qu'il s'adapte parfaitement à l'intérieur du moule à bûche. Choisissez le meilleur pour le dessus.
5
Garnir le fond
Étalez la confiture sur le cercle de pâte du fond et placez-le dans le moule à bûche chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser la méthode décrite à la page 117.
6
Garnissage
Préparez le mélange de crème bavaroise et versez-le sur la base à l'intérieur du moule à bûche.
7
Refroidissement et démoulage
Laissez prendre au frais, puis retirez le moule à bûche et le papier sulfurisé.
8
Préparation du dessus
Couvrez le cercle de pâte du dessus avec un glaçage 'effilé' (voir page 126, étapes 6-10 du mille-feuille).
9
Montage
Une fois le glaçage pris, posez-le sur la couche de crème bavaroise. Pour un découpage plus facile, vous pouvez d'abord couper le dessus glacé en huit morceaux et les disposer un par un sur la crème.
