Gâteau Tom Pouce
バターの風味豊かなパイ生地をベースにし、ババロアクリームを詰め、羽のようなアイシングで仕上げたクラシックなフランスのケーキ。
材料
パフペーストリの端切れ
8 oz (240 g)
アプリコットジャム
2 oz (60 g)
クリーム（ババロアに仕立てます。ページ194参照）
1/2 pt (3 dl)
フォンダンまたはウォーターアイシング
4 oz (120 g)
作り方
1
伸ばして切る
生地を薄く伸ばし、直径約9インチ（23cm）の円形を2つ切り抜く。焼くと約8インチ（20cm）に縮む。
2
寝かせる
フォークやドベラーで円形全体に穴を開け、30分以上寝かせる。
3
焼く
450°F（232°C）の高温のオーブンに入れ、カリカリで茶色くなるまで焼く。
4
仕上げに切る
冷めたら、各円形をリング型にぴったり合うよう完璧な円に整える。上に使う最も良いものを選ぶ。
5
土台を作る
ジャムを下のペーストリの円に塗り、パーチメント紙を敷いたリング型の中に置く。または、ページ117に記載されている方法を使う。
6
中身を入れる
ババロアクリームの混合物を用意し、リング型の中の土台の上に注ぐ。
7
冷やして型から外す
固まるまで冷やし、リング型とパーチメント紙のライナーを外す。
8
上部を作る
上部のペーストリの円に「羽毛状」のアイシングを塗る（ページ126、ミルフィーユの手順6〜10参照）。
9
組み立て
アイシングが固まったら、ババロアクリームの層の上に置く。切りやすくするために、アイシングをかけた上部をまず8つに切り、クリームの上に1つずつ並べることができる。
