جاتو توم بوس
كعكة فرنسية كلاسيكية بقاعدة من عجينة البف المنفوشة محشوة بالكريمة البافارية ومغطاة بطبقة ثلج مموجة.
المكونات
بقايا عجينة البف باستري
8 oz (240 g)
مربى المشمش
2 oz (60 g)
كريمة (تُحضَّر على هيئة كريمة بافارية، انظر صفحة 194)
1/2 pt (3 dl)
فوندان أو كريمة سكر مائية
4 oz (120 g)
الخطوات
1
الرقّ والتقطيع
تُرق العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تُقطَّع دائرتان بقطر يقارب 9 بوصات (23 سم). ستنكمش الدائرتان إلى حوالي 8 بوصات (20 سم) بعد الخبز.
2
الترتاح
تُثقَب ثقوب في جميع أنحاء كل دائرة باستخدام شوكة أو أداة التثقيب، ثم تُترَك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3
الخبز
تُوضَع في فرن ساخن على درجة حرارة 450°ف (232°م)، وتُخبَز حتى تصبح مقرمشة ومحمَّرة.
4
التشذيب
بعد أن تبرد، تُقلَّم كل دائرة لتصبح دائرة متقنة تناسب داخل القالب الحلقي بإحكام. تُختار الأفضل منهما لتكون الغطاء العلوي.
5
تبطين القاعدة
يُفرَد المربى فوق دائرة العجين السفلية، ثم تُوضَع داخل القالب الحلقي المبطَّن بورق الزبدة. وكتنبيه بديل، يمكن اتباع الطريقة الموضَّحة في صفحة 117.
6
الحشو
يُحضَّر خليط الكريمة البافارية ويُسكَب فوق القاعدة داخل القالب الحلقي.
7
التبريد وفك القالب
تُبرَّد الكريمة حتى تتماسك، ثم يُرفَع القالب الحلقي وتُزال بطانة ورق الزبدة.
8
تحضير الغطاء العلوي
تُغطَّى دائرة العجين العلوية بكريمة السكر المُريَّشة (انظر صفحة 126، خطوات Mille-Fuille من 6 إلى 10).
9
التجميع
بعد أن تجف كريمة السكر وتتماسك، تُوضَع فوق طبقة الكريمة البافارية. لتسهيل التقطيع، يمكن أوَّلاً تقطيع الغطاء المُغطَّى بالكريمة إلى ثماني قطع، ثم ترتيبها قطعةً تلو الأخرى فوق الكريمة.
