Gâteau Tom Pouce
Klassischer französischer Kuchen mit einem Blätterteigboden, gefüllt mit Bavarischer Creme und mit gefiederter Glasur belegt.
Zutaten
Blätterteigreste
8 oz (240 g)
Aprikosenmarmelade
2 oz (60 g)
Sahne (zu Bayerischer Creme verarbeitet, siehe Seite 194)
1/2 pt (3 dl)
Fondant oder Zuckerguss
4 oz (120 g)
Anleitung
1
Ausrollen und Ausschneiden
Den Teig sehr dünn ausrollen und zwei Ronden mit etwa 23 cm Durchmesser ausschneiden. Beim Backen schrumpfen sie auf etwa 20 cm.
2
Rasten lassen
Jede Runde mit einer Gabel oder einem Teigstipper rundherum einstechen und mindestens 30 Minuten rasten lassen.
3
Backen
In einem heißen Ofen bei 232 °C backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
4
Zurechtschneiden
Nach dem Abkühlen jede Runde zu einem perfekten Kreis zuschneiden, der genau in die Ringform passt. Die schönste für den Deckel auswählen.
5
Boden auskleiden
Die Konfitüre auf den unteren Teigboden streichen und diesen in die mit Backpapier ausgelegte Ringform legen. Alternativ die auf Seite 117 beschriebene Methode verwenden.
6
Füllen
Die Bayerische Creme zubereiten und über den Boden in die Ringform gießen.
7
Kühlen und Stürzen
Bis zum Festwerden kühlen, dann Ringform und Backpapier entfernen.
8
Deckel herstellen
Den oberen Teigboden mit ‚gefiedertem‘ Zuckerguss überziehen (siehe Seite 126, Mille-feuille Schritte 6–10).
9
Zusammensetzen
Sobald der Zuckerguss fest geworden ist, auf die Bayerische-Creme-Schicht setzen. Für ein einfacheres Schneiden kann der glasierte Deckel zuerst in acht Stücke geschnitten und einzeln auf der Creme angeordnet werden.
