Crème Brûlée
Ein klassisches französisches Dessert, das mit einer Schicht karamellisierten Zuckers überzogen ist und eine zarte, samtig-weiche Textur aufweist.
Zutaten
Vanilleschote
1/4
Eigelb (Zimmertemperatur)
4 (about 80 g)
feiner Zucker
30 g
Schlagsahne (Zimmertemperatur)
200 ml
Milch (Zimmertemperatur)
100 ml
Vanilleöl
2~3 drops
Brandy oder Orangenlikör
10 ml
Brauner Zucker oder eine Mischung aus feinem Zucker und Demerara-Zucker
to taste
Anleitung
1
Crème-Grundlage zubereiten
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Eigelb mit dem feinen Zucker verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann die zimmertemperierte Schlagsahne, Milch, das Vanillemark, Vanilleöl und den Likör dazugeben und gleichmäßig verrühren.
2
Seihen und portionieren
Die Masse durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und auf Förmchen (jeweils etwa 100 ml) verteilen.
3
Im Wasserbad backen
Kochendes Wasser in den Bräter gießen, bis es bis zur Hälfte an den Förmchen hochreicht, dann bei 160 °C in den Ofen stellen und etwa 14 Minuten backen. Herausnehmen und vorsichtig schütteln; wenn die Oberfläche nicht mehr wackelt, in einem Eisbad abkühlen.
4
Die Zuckerschicht karamellisieren
Nach dem Abkühlen eine großzügige, gleichmäßige Schicht braunen Zucker auf die Oberfläche sieben. Den Zucker mit einem Küchenbrenner oder der Rückseite eines erhitzten Löffels karamellisieren, bis er tief bernsteinfarben ist.
