クレームブリュレ
キャラメル状に焼いた砂糖の層を上面に乗せた、繊細でシルキーで滑らかな食感が特徴の古典的なフランスのデザート。
材料
バニラビーンズ
1/4
卵黄（常温）
4 (about 80 g)
グラニュー糖
30 g
生クリーム（常温）
200 ml
牛乳（常温）
100 ml
バニラオイル
2~3 drops
ブランデーまたはオレンジリキュール
10 ml
ブラウンシュガー、またはグラニュー糖とデメララ糖のミックス
to taste
作り方
1
カスタードベースを作る
バニラビーンズを割いて種を取り出す。卵黄とグラニュー糖を溶けるまで混ぜ合わせ、常温の生クリーム、牛乳、バニラの種、バニラオイル、リキュールを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
2
濾して分ける
混合液を計量カップに濾し、それぞれ約100 mlのココットに注ぎ分ける。
3
湯煎で焼く
天板にココットの半分の高さまで熱湯を注ぎ、160°Cのオーブンで約14分焼く。取り出して軽く揺らして確認し、表面が揺れなくなったら氷水で冷やす。
4
砂糖の表面をキャラメリゼする
冷えたら、ブラウンシュガーを表面にたっぷり均一にふる。キッチントーチまたは熱したスプーンの裏で砂糖が濃い琥珀色になるまでキャラメリゼする。
