Гато «Том Пус»
Классический французский торт на основе слоёного теста с баварским кремом и перьевой глазурью.
Ингредиенты
обрезки слоёного теста
8 oz (240 g)
абрикосовый джем
2 oz (60 g)
сливки (для приготовления баварского крема, см. стр. 194)
1/2 pt (3 dl)
помадка или сахарная глазурь
4 oz (120 g)
Инструкции
1
Раскатка и вырезание
Раскатайте тесто очень тонко и вырежьте два круга диаметром около 23 см (9 дюймов). При выпечке они уменьшатся примерно до 20 см (8 дюймов).
2
Отдых
Наколите каждый круг вилкой или специальным инструментом и оставьте отдыхать минимум на 30 минут.
3
Выпечка
Поместите в горячую духовку при 232 °C (450 °F) и выпекайте до хрустящей золотистой корочки.
4
Обрезка
После остывания обрежьте каждый круг до идеальной формы, чтобы он плотно входил в кольцо-форму. Выберите лучший для верха.
5
Выстилание основы
Распределите джем по нижнему кругу теста и поместите его в кольцо-форму, застеленную пергаментом. Также можно использовать метод, описанный на стр. 117.
6
Наполнение
Приготовьте баварский крем и вылейте его на основу внутри кольца-формы.
7
Охлаждение и извлечение из формы
Охладите до застывания, затем снимите кольцо-форму и пергамент.
8
Приготовление верха
Покройте верхний круг теста «перьевой» глазурью (см. стр. 126, этапы 6–10 приготовления mille-feuille).
9
Сборка
Когда глазурь застынет, поместите её поверх слоя баварского крема. Для удобства нарезки можно предварительно разрезать глазурованный верх на восемь частей и уложить их по одной на крем.
