Gâteau Tom Pouce
Pastel clásico francés con una base de hojaldre relleno de crema bavariana y cubierto con glaseado pluma.
Ingredientes
recortes de hojaldre
8 oz (240 g)
mermelada de albaricoque
2 oz (60 g)
nata (para hacer crema bávara, ver página 194)
1/2 pt (3 dl)
fondant o glasa
4 oz (120 g)
Instrucciones
1
Extender y cortar
Extienda la masa muy fina y corte dos círculos de unos 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Encogerán hasta unos 20 cm (8 pulgadas) al hornearlos.
2
Reposo
Pinche agujeros por toda la superficie de cada círculo con un tenedor o punzón y deje reposar al menos 30 minutos.
3
Horneado
Introduzca en un horno caliente a 232 °C (450 °F) y hornee hasta que esté crujiente y dorado.
4
Recortar
Una vez fríos, recorte cada círculo en una circunferencia perfecta para que encaje ajustado dentro del molde de anillo. Elija el mejor para la parte superior.
5
Forrar la base
Extienda la mermelada sobre el círculo de masa inferior y colóquelo dentro del molde de anillo forrado con papel de hornear. Alternativamente, utilice el método descrito en la página 117.
6
Rellenar
Prepare la mezcla de crema bávara y viértala sobre la base dentro del molde de anillo.
7
Enfriar y desmoldar
Enfríe hasta que cuaje, luego retire el molde de anillo y el forro de papel de hornear.
8
Preparar la tapa
Cubra el círculo de masa superior con glasa 'emplumada' (ver página 126, pasos 6-10 del milhojas).
9
Montaje
Una vez que la glasa haya cuajado, colóquela sobre la capa de crema bávara. Para cortar más fácilmente, puede cortar primero la tapa glaseada en ocho trozos e ir colocándolos uno a uno sobre la crema.
