가토 툼푸스
퍼프 페이스트리 베이스에 바바리안 크림을 채우고 깃털 아이싱을 올린 클래식 프랑스 케이크.
재료
퍼프 페이스트리 자투리
8oz (240g)
살구잼
2oz (60g)
크림 (바바리안 크림으로 만듦, 194페이지 참조)
1/2파인트 (3dl)
퐁당 또는 물 아이싱
4oz (120g)
조리 방법
1
밀기와 자르기
반죽을 아주 얇게 밀어 지름 약 9인치(23cm)의 둥근 모양 두 장을 자릅니다. 굽고 나면 약 8인치(20cm)로 줄어들 것입니다.
2
쉬게 하기
포크 또는 도커로 각 반죽 표면 전체에 구멍을 뚫고 최소 30분 동안 둡니다.
3
굽기
450°F(232°C)로 달군 오븐에 넣어 바삭하고 갈색이 될 때까지 굽습니다.
4
다듬기
식으면 각 반죽을 링 몰드에 꼭 맞게 완벽한 원형으로 다듬습니다. 가장 좋은 것을 윗면용으로 골라 둡니다.
5
바닥에 깔기
아래쪽 페이스트리 원형 반죽 위에 잼을 펴 바르고, 유산지로 둘러싼 링 몰드 안에 넣습니다. 또는 117페이지에 설명된 방법을 사용해도 됩니다.
6
채우기
바바리안 크림 혼합물을 준비하여 링 몰드 안의 바닥 위에 부어 줍니다.
7
냉장 보관과 탈형
설정될 때까지 냉장 보관한 다음, 링 몰드와 유산지 라이너를 제거합니다.
8
윗면 만들기
윗면용 페이스트리 원형 반죽 위에 '깃털 무늬' 아이싱을 바릅니다(126페이지 밀푀유 단계 6-10 참조).
9
조립
아이싱이 굳으면 바바리안 크림 층 위에 올려 놓습니다. 자르기를 쉽게 하려면 먼저 아이싱한 윗면을 8조각으로 잘라 한 조각씩 크림 위에 배열할 수 있습니다.
