Жареная свинина по-макао

Name: Жареная свинина по-макао
Prep time: 3 h
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 2.5 kg Свиная грудинка с кожей; 70 g Приправа для жареного гуся; to taste Мелкая соль; to taste Разрыхлитель; 2 Иглы для жарки свинины; 1 Ведро из нержавеющей стали (для кипятка); to taste Алюминиевая фольга; 5 kg Сахар; 10 kg Соль; 500 g Глутамат натрия (MSG); 500 g Куриный бульонный порошок; 450 g Порошок сандалового имбиря; 250 g Смесь пяти специй; 250 g Куриный соус; 250 g Паста чоу хоу; 250 g Кунжутная паста; 250 g Арахисовая паста; 300 g Кунжутное масло; 150 g Ферментированный красный тофу; 250 g Ферментированный тофу; 500 g Измельчённый чеснок; 400 g Растительное масло для жарки

Ингредиенты и способ приготовления жареной свинины по-макайски.

3 ч 50 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка с кожей 2.5 kg

Приправа для жареного гуся 70 g

Мелкая соль to taste

Разрыхлитель to taste

Иглы для жарки свинины 2

Ведро из нержавеющей стали (для кипятка) 1

Алюминиевая фольга to taste

Сахар 5 kg

Соль 10 kg

Глутамат натрия (MSG) 500 g

Куриный бульонный порошок 500 g

Порошок сандалового имбиря 450 g

Смесь пяти специй 250 g

Куриный соус 250 g

Паста чоу хоу 250 g

Кунжутная паста 250 g

Арахисовая паста 250 g

Кунжутное масло 300 g

Ферментированный красный тофу 150 g

Ферментированный тофу 250 g

Измельчённый чеснок 500 g

Растительное масло для жарки 400 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте выбранную свиную грудинку квадратными кусками. Положите в кипящую воду и варите на слабом огне 25–30 минут, затем достаньте и остудите до комнатной температуры.

Шаг 2

С помощью пинзера для свиной кожи сделайте в коже маленькие проколы. Проколы должны быть частыми, но не должны разрывать кожу и не должны быть слишком глубокими.

Шаг 3

Смешайте мелкую соль и разрыхлитель (соотношение мелкой соли и разрыхлителя 1:10). Вотрите полученную смесь в кожу свинины, массируя многократно, пока не почувствуете тепло — этот процесс занимает около 10 минут.

Шаг 4

Оставьте натёртую свиную грудинку мариноваться естественным образом на 10 минут. После маринования тщательно промойте кожу чистой водой.

Шаг 5

Сделайте несколько надрезов не глубже 2 см в самых толстых частях мяса. Равномерно натрите приправой для жареного гуся одну сторону свинины, чтобы ароматы проникли равномерно.

Шаг 6

Воткните иглы для жарки свинины по обеим диагоналям жаркого, чтобы надёжно закрепить его.

Шаг 7

Подцепите жаркое крюком для жарки и подвесьте его в проветриваемом месте для просушки.

Шаг 8

Заверните мясную сторону и края алюминиевой фольгой, чтобы мясо не подгорело. Закрепите фольгу по углам зубочистками.

Шаг 9

Разожгите духовку на сильный жар. Поместите жаркое в духовку кожей к огню и обожгите кожу на сильном жаре. Примерно через 20 минут, когда кожа станет чёрной, достаньте и дайте остыть. Снимите фольгу, удалите иглы и крюк.

Шаг 10

Соскребите почерневшую внешнюю кожу ножом, чтобы обнажить золотистую кожу под ней. Обрежьте неровные или подгоревшие края.

Шаг 11

При варке мяса никогда не используйте сильный огонь, иначе мясо легко развалится. Во время варки кожа не должна быть обращена вниз, иначе она подгорит на дне (кожа содержит много коллагена, который легко пригорает при контакте с кастрюлей).

Шаг 12

При прокалывании кожи пинзером не протыкайте слишком глубоко — это приведёт к чрезмерной потере кожных жиров при жарке, что не позволит хрустящей корочке оставаться хрустящей долгое время после приготовления.